咸水果（又称咸水粿）是潮汕地区的传统小吃，外形小巧，中间凹陷，搭配菜脯（萝卜干）等咸香配料，口感软糯咸香。以下是家庭版制作方法：
材料准备（约20个量）
- 主料
- 粘米粉 150g
- 木薯淀粉 30g（增加Q弹，可省略）
- 清水 300ml
- 盐 2g
- 馅料
- 菜脯（萝卜干）100g
- 蒜末 2瓣
- 虾米/香菇（可选）少许
- 糖、胡椒粉、食用油 适量
制作步骤
1. 制作米浆
- 粘米粉 + 木薯淀粉 + 盐混合，分次加入清水搅拌至无颗粒。
- 静置10分钟，让粉浆充分吸水（最终呈稀酸奶状）。
2. 蒸制咸水果
- 模具处理：用小茶杯或蛋挞模刷一层薄油防粘。
- 蒸制：
- 水烧开后，将米浆倒入模具（8分满），大火蒸10-15分钟至凝固。
- 取出稍冷却，用竹签沿边缘划一圈脱模，中间自然凹陷。
3. 炒制菜脯馅
- 菜脯切碎，清水浸泡10分钟去咸味后挤干。
- 热锅冷油，爆香蒜末，加入菜脯、虾米/香菇碎炒香，加少许糖、胡椒粉调味。
4. 组合
- 将炒好的菜脯馅填入咸水果凹陷处，淋少许辣椒酱或甜酱更佳。
关键技巧
- 米浆比例：粘米粉:水≈1:2，太稠口感硬，太稀难成型。
- 防粘：模具务必刷油，脱模时可用牙签辅助。
- 馅料变化：可替换为芋头丁、肉末等咸味馅料。
保存建议
- 现做现吃口感最佳，冷藏后复蒸会变硬，建议当天食用。
试试看吧，搭配一杯潮汕功夫茶，风味更地道！ 🍵
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