香煎芋丝糕是一道广式传统点心，外酥里嫩，芋香浓郁。以下是家庭版制作方法，简单易学：
材料准备（2-3人份）
- 主料
- 芋头 500g（建议选粉糯的荔浦芋头）
- 粘米粉 100g
- 玉米淀粉 30g（增加酥脆感）
- 配料
- 腊肠 1根（或腊肉/虾米，增香）
- 干香菇 3朵（提前泡发）
- 蒜末 1小勺、葱花 少许
- 调味料
- 盐 1小勺、糖 1/2小勺
- 五香粉 1/4小勺、白胡椒粉 少许
- 清水 100ml（调整用）
制作步骤
- 处理食材
- 芋头去皮切丝（粗丝口感更好，约0.5cm宽），泡水10分钟去淀粉后沥干。
- 腊肠、香菇切小丁，蒜切末。
- 炒香配料
- 热锅少油，爆香蒜末，加入腊肠丁、香菇丁炒出香味，盛出备用。
- 混合芋丝与粉浆
- 大碗中放入芋头丝，加入炒好的配料、粘米粉、玉米淀粉、盐、糖、五香粉、白胡椒粉。
- 分次加入清水（约80-100ml），边加边抓匀，至芋丝均匀裹粉且能捏成团即可。
- 蒸制定型
- 模具（或深盘）刷一层油防粘，将芋丝混合物压紧实（约3cm厚）。
- 水沸后上锅，中火蒸25-30分钟，取出彻底放凉（冷藏2小时更易切块）。
- 香煎出锅
- 切成长方形块，平底锅热油，中小火煎至两面金黄酥脆（约3分钟/面），撒葱花即可。
关键技巧
- 芋头选择：荔浦芋头粉质高，煎后更香糯。
- 粉浆比例：粘米粉为主，玉米淀粉辅助酥脆，水不宜过多，避免松散。
- 定型关键：蒸后务必冷却再切，否则易碎。
- 升级版：可加少许芝麻或花生碎增香。
搭配辣椒酱或甜辣酱风味更佳！
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。