炸麻叶是一种传统的中式面点，酥脆香甜，常见于北方地区，尤其在春节等节日期间制作。以下是家庭版的经典做法：
炸麻叶（甜咸两版）
材料准备（基础版）
- 面团：
- 中筋面粉 200克
- 鸡蛋 1个（增加酥脆）
- 水 50-60毫升（根据面粉吸水性调整）
- 盐 2克（咸口） 或 白糖 20克（甜口）
- 黑芝麻/白芝麻 15克（可选）
- 食用油 10克（面团更酥）
步骤
- 和面
- 将面粉、鸡蛋、盐（或糖）、芝麻混合，分次加水揉成光滑偏硬的面团，加食用油揉匀，醒发30分钟（盖湿布防干）。
- 擀面
- 面团分成两份，擀成薄如馄饨皮的大面片（越薄越脆），切成5cm宽的长条，再斜刀切成菱形或长方形小片。
- 整形
- 取一片面皮，中间划一刀，将一端从中间穿过翻出（传统麻叶造型，也可直接炸）。
- 油炸
- 油温六成热（筷子插入冒小泡），中小火分批炸至两面金黄（约1-2分钟），捞出沥油。
- 调味（可选）
- 咸口：趁热撒椒盐/五香粉。
- 甜口：炸前撒糖或炸后裹糖浆。
小贴士
- 酥脆关键：加鸡蛋和油，面团要硬，擀得薄。
- 防油腻：油温不宜过低，炸好后竖放沥油。
- 变通：可加花椒粉（咸）、蜂蜜（甜）等调味。
试试看吧，刚出锅的麻叶金黄酥香，配茶绝佳！ 🍵
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