桂花糕是一种传统的中式点心，以桂花香气和软糯口感著称。以下是家庭版的经典桂花糕制作方法，分为两种常见类型（米糕版和马蹄粉版），供你选择：
一、传统米糕版桂花糕
材料：
- 粘米粉（大米粉）150g
- 糯米粉 50g（增加软糯感，可全用粘米粉）
- 细砂糖 60g（根据口味调整）
- 干桂花 5g（或糖桂花2大勺）
- 清水 100ml左右（分次加入）
- 蜂蜜或糖桂花（装饰用）
步骤：
- 混合粉类：将粘米粉、糯米粉、细砂糖混合均匀，分次加入清水，边加边搅拌至粉类成松散颗粒状（手握能成团，轻搓即散）。
- 过筛：将粉团用筛网过筛成细腻的糕粉（这是口感细腻的关键）。
- 加桂花：将干桂花（或糖桂花）拌入糕粉中，轻轻翻匀。
- 蒸制：
- 模具（如蒸笼、碗）垫湿纱布，倒入糕粉，表面刮平（不要压实，保持松散）。
- 水开后上锅，中火蒸20-25分钟，用筷子插入无湿粉即可。
- 装饰：出锅后表面刷一层蜂蜜或糖桂花，切块食用。
二、透明水晶桂花糕（马蹄粉版）
材料：
- 马蹄粉 100g
- 冰糖/白糖 80g
- 干桂花 3g + 热水300ml（泡桂花水）
- 糖桂花 1大勺
步骤：
- 桂花水：干桂花用热水浸泡10分钟，过滤出桂花水（约250ml）。
- 调浆：
- 马蹄粉 + 150ml桂花水搅拌至无颗粒，过滤成生浆。
- 剩余桂花水加糖煮化，关火后趁热舀1勺生浆倒入糖水中快速搅拌成稀糊状（熟浆）。
- 混合：将熟浆倒回生浆中，边倒边搅匀，加入糖桂花。
- 蒸制：
- 容器刷油，倒入浆，撒少许干桂花，水开后蒸15-20分钟至透明。
- 冷却后切块，冷藏口感更佳。
小贴士：
- 桂花处理：干桂花可提前用温水泡发或直接使用糖桂花增香。
- 口感调整：喜欢Q弹可增加马蹄粉比例，喜欢绵软可减少糯米粉。
- 防粘：蒸前模具刷油或垫油纸，方便脱模。
- 保存：冷藏1-2天，建议现做现吃。
试试看吧，满屋桂花香超治愈！ 🌸
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