毛豆炒鸡块是一道家常下饭菜，鸡肉鲜嫩，毛豆清香，搭配酱香微辣的口感，非常开胃。以下是详细的做法：
食材准备（2~3人份）
- 主料
- 鸡腿或鸡胸肉 300克（建议用鸡腿，更嫩）
- 毛豆仁 200克（新鲜或冷冻均可）
- 辅料
- 青红椒各1个（切块，增色增香）
- 姜片3片、蒜末2瓣、干辣椒2个（可选）
- 腌肉料
- 生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、白胡椒粉少许
- 调味料
- 生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺（调色）、糖少许、盐适量
步骤详解
- 处理食材
- 鸡肉切小块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加腌肉料抓匀，腌15分钟。
- 毛豆焯水2分钟（水中加少许盐和油，保持翠绿），捞出沥干。
- 炒制
- 热锅冷油，中火将鸡块煎至表面微黄，盛出备用。
- 余油爆香姜蒜、干辣椒，倒入毛豆翻炒1分钟。
- 加入鸡块、青红椒，大火翻炒均匀。
- 调味出锅
- 倒入调味料（生抽、蚝油、老抽、糖），翻炒上色。
- 加2勺热水，盖锅盖焖2分钟（让毛豆软糯，鸡肉入味）。
- 最后尝味补盐，收汁后即可出锅。
关键技巧
- 鸡肉嫩滑：腌肉时加淀粉锁住水分，煎炒时间不宜过长。
- 毛豆入味：提前焯水缩短炒制时间，焖煮片刻更香。
- 火候控制：大火快炒保持青椒脆爽，收汁时转中火防焦糊。
搭配建议：配米饭或拌面都很适合，喜欢辣的可加豆瓣酱或小米辣提味。
试试看吧，简单又美味！
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