青麦荠菜包子制作方法，松软带麦香，内馅鲜嫩多汁

以下是青麦荠菜包子的详细制作方法，分为面团、馅料、包制与蒸制四个部分，口感清香鲜美，适合家庭制作：

一、面团材料及做法

材料：

• 中筋面粉 500g
• 青麦粉（或大麦苗粉）50g（增加清香和营养，没有可省略）
• 温水 270-300ml（根据面粉吸水性调整）
• 酵母 5g
• 白糖 10g（助发酵）
• 猪油/植物油 10g（可选，使面团更光滑）

步骤：

1. 激活酵母：温水（约35℃）加白糖和酵母，静置5分钟至起泡。
2. 和面：面粉+青麦粉混合，倒入酵母水，边加边搅拌成絮状，加猪油揉成光滑面团。
3. 发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。

二、荠菜馅制作

材料：

• 新鲜荠菜 500g（焯水后挤干约300g）
• 猪肉末 300g（肥瘦3:7，或替换为豆腐/鸡蛋素馅）
• 葱姜末 适量
• 生抽 2勺、蚝油 1勺、盐 适量、香油 1勺
• 熟油 2勺（可选，锁住水分）

步骤：

1. 处理荠菜：荠菜洗净焯水（加少许盐和油保持翠绿），挤干切碎。
2. 调馅：肉末加葱姜、调料搅打上劲，拌入荠菜，淋香油拌匀，冷藏30分钟更入味。

三、包制手法

1. 分剂子：发酵好的面团揉搓排气，分成40-50g/个的小剂子。
2. 擀皮：擀成中间厚边缘薄的圆皮（直径约10cm）。
3. 包馅：放馅料（约30g），捏褶收口（新手可少放馅，避免破皮）。

四、蒸制技巧

1. 二次醒发：包子垫蒸纸/油纸，放入蒸锅静置15分钟（变蓬松）。
2. 蒸制：冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。

小贴士

1. 荠菜处理：焯水去涩，挤干水分避免馅料出水。
2. 青麦粉替代：可用菠菜汁和面，或直接省略。
3. 储存：蒸熟冷冻保存，吃时复蒸5分钟即可。

这样做出的包子外皮松软带麦香，内馅鲜嫩多汁，荠菜的野味十足！ 🌿