东北桲椤叶饼制作方法，带有山野的清新气息

**桲椤叶饼（又称“桲椤叶饽饽”）**是东北地区（尤其是辽宁、吉林等地）的传统小吃，以柞树（桲椤树）的叶子包裹，内馅多为高粱米或糯米面混合野菜、豆沙等，带有独特的草木清香。以下是传统制作方法：

材料准备

1. 桲椤叶：新鲜或干的柞树叶（若用干叶需提前泡软并焯水）。
2. 面皮：
   • 传统用高粱米面或糯米面（也可混合玉米面），加温水揉成柔软面团。
   • 现代简化版可用糯米粉+粘米粉（比例约2:1）。
3. 馅料（任选一种）：
   • 甜馅：红豆沙、白糖芝麻馅。
   • 咸馅：野菜（如苋菜、荠菜）拌油盐，或猪肉白菜馅。

制作步骤

1. 处理桲椤叶：
   • 新鲜叶子洗净，剪去硬梗，用沸水焯1-2分钟软化（去涩味），捞出沥干，表面刷一层油防粘。
2. 和面：
   • 面粉加温水揉成光滑面团，盖湿布醒发20分钟。
3. 包制：
   • 取面团分成小剂子，擀成圆皮（或用手压扁），包入馅料收口搓圆。
   • 将包好的面团放在桲椤叶光滑面（正面）上，对折叶子包裹紧实。
4. 蒸制：
   • 蒸屉铺湿布或剩余叶子，将包好的叶饼摆入，水开后大火蒸15-20分钟（视大小调整）。
5. 出锅：
   • 关火焖2分钟，趁热食用，叶子清香渗入面皮，风味独特。

注意事项

• 桲椤叶需选用无毒柞树叶（东北地区常用蒙古栎或辽东栎的叶子）。
• 若叶子较小，可重叠两片使用，或改用苏子叶（类似做法但风味不同）。
• 蒸的时间不宜过长，避免叶子变黄失去清香。

特点：桲椤叶饼口感软糯，带有山野的清新气息，是东北人记忆中的乡土味道。可根据喜好调整馅料，传统做法更显原汁原味！