闸头糕（又称“闸头粿”或“夹头糕”）是广东潮汕地区的传统小吃，以糯米为主料，口感软糯香甜，常搭配花生、芝麻等馅料。以下是家庭版制作方法：
材料准备
- 外皮部分：
- 糯米粉 300克
- 粘米粉（大米粉）100克（可选，增加口感）
- 温水 约200毫升（调整用量至面团柔软不粘手）
- 白糖 20克（可选）
- 馅料部分（经典搭配）：
- 炒熟花生碎 100克
- 白芝麻 30克（炒香）
- 白糖/红糖 50克（根据口味调整）
- 椰丝或冬瓜糖（可选）
- 其他工具：
- 蒸笼或蒸锅
- 香蕉叶或油纸（防粘）
制作步骤
1. 制作馅料
- 将花生炒熟去皮，碾成碎粒（保留少许颗粒感）。
- 混合花生碎、芝麻、白糖（可加少许猪油或黄油增加香气）。
2. 和面
- 将糯米粉、粘米粉混合，分次加入温水揉成光滑面团（软硬如耳垂）。
- 若喜欢甜皮，可在温水中溶解白糖后和面。
3. 包制
- 取小块面团（约乒乓球大小），捏成碗状，填入一勺馅料，收口搓圆或压扁成饼状。
- 垫上香蕉叶或油纸防粘。
4. 蒸制
- 水开后上锅，中火蒸15-20分钟至外皮透明（时间根据大小调整）。
- 出锅稍凉后口感更糯。
小贴士
- 防粘技巧：手上抹少许油或蘸水操作面团。
- 变化口味：馅料可换为豆沙、芋泥或咸味（如菜脯丁）。
- 保存：冷藏后口感变硬，建议蒸热再吃。
潮汕地区不同家庭做法略有差异，可根据喜好调整甜度和馅料比例！
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