家庭版鸡蛋灌饼制作简单，外酥里嫩，以下是详细步骤：
材料准备（2人份）：
- 饼皮：中筋面粉200克、温水100毫升、盐2克、食用油5克（和面用）。
- 油酥：面粉15克、热油20克（混合成糊状）。
- 夹馅：鸡蛋2个、葱花少许、盐少许、五香粉（可选）。
- 其他：生菜、火腿/培根、甜面酱/辣酱（根据喜好添加）。
制作步骤：
1. 和面
- 面粉 + 盐混合，分次加温水搅拌成絮状，加5克食用油揉成光滑面团，醒发20分钟（盖湿布防干）。
2. 做油酥
- 15克面粉 + 20克热油（烧至冒烟）混合搅匀，冷却备用。
3. 擀饼皮
- 醒好的面团分2份，擀成圆片，包入1勺油酥（像包包子一样收口）。
- 关键：收口朝下，轻轻擀成圆饼（避免油酥漏出）。
4. 烙饼
- 平底锅刷油，中小火放入饼坯，煎至底面微黄后翻面。
- 灌蛋技巧：饼会鼓起时，用筷子戳破，倒入打散的蛋液（蛋液加葱花、盐），翻面煎至蛋液凝固。
5. 加料
- 刷酱（甜面酱/辣酱），夹生菜、火腿等，卷起即可。
小贴士：
- 油酥是起层关键，确保饼皮能鼓起。
- 火候控制：中小火慢煎，避免外焦里生。
- 灵活搭配：可加芝士、肉松等。
这样做的鸡蛋灌饼酥脆多层，蛋香浓郁，比买的更健康！试试看吧~
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