制作珍珠圆（又称粉圆或波霸珍珠）需要耐心和技巧，以下是传统手工制作的详细步骤和注意事项：
材料准备
- 木薯淀粉：150g（建议用泰国或越南产，Q弹度更好）
- 黑糖/红糖：50g（上色用，可用黑糖块更香）
- 清水：90ml（和面用）+ 50ml（煮糖水用）
- 蜂蜜或糖浆：1勺（煮好后浸泡用，防粘增亮）
制作步骤
1. 煮糖水 & 烫面
- 小锅中加入50ml清水和黑糖，小火煮至糖完全融化，沸腾后立刻关火。
- 关键步骤：快速倒入一半木薯淀粉（约75g）到糖水中，迅速搅拌成半透明糊状（类似浆糊状态）。这一步称为“烫面”，是珍珠Q弹的关键。
2. 揉面团
- 将剩余木薯淀粉分次加入烫好的面糊中，边加边揉。若太干可加少量热水，直到成光滑不粘手的面团。
- 注意：若面团散开不成团，可能是糖水温度不够，需重新加热糖水烫面。
3. 搓珍珠
- 取小块面团搓成细长条，切成小粒，再用手掌心搓成圆球（直径约0.5cm）。
- 防粘技巧：撒少量木薯淀粉在珍珠表面，避免粘连。
4. 煮珍珠
- 锅中加水烧开（水量需是珍珠的5倍以上），放入珍珠，大火煮15分钟，关火焖15分钟。
- 判断熟透：珍珠呈透明状，无白芯。若中心发硬，可延长焖的时间。
5. 过冰水 & 调味
- 煮好的珍珠捞出，立即放入冰水中浸泡1分钟（增加弹性），沥干后加蜂蜜或糖浆拌匀。
注意事项
- 淀粉选择：不可用其他淀粉替代木薯淀粉，否则无法达到Q弹口感。
- 糖水温度：烫面时糖水必须沸腾，否则淀粉无法糊化，导致面团开裂。
- 现煮现吃：珍珠冷藏后会变硬，建议2小时内食用。若需保存，可裹糖浆冷藏（不超过24小时）。
- 失败补救：若煮后珍珠融化，可能是淀粉质量差或火候不足；若太硬，可能是煮的时间不够。
升级版建议
- 彩色珍珠：用紫薯粉、抹茶粉等替代部分木薯淀粉，糖水改用清水。
- 风味糖浆：煮珍珠时加入姜片或香草荚，增添风味。
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