广州咸团（又称咸煎饼或咸水角）是一种传统广式点心，外皮酥脆，内馅咸香。以下是家庭版制作方法：
材料准备
外皮
- 糯米粉 200g
- 粘米粉（大米粉）50g（增加硬度，防塌）
- 开水 150ml（约80℃）
- 猪油/植物油 15g（增加酥脆感）
- 糖 20g（调和口感）
馅料（可按喜好调整）
- 猪肉末 100g（肥瘦3:7）
- 虾米 20g（泡软切碎）
- 香菇 3朵（泡发切丁）
- 韭菜/沙葛 50g（切碎）
- 生抽、蚝油、五香粉、盐、糖 少许
其他
- 白芝麻（装饰用）
- 油（用于炸制）
制作步骤
1. 制作馅料
- 热锅少油，爆香虾米和香菇，加入猪肉末炒至变色。
- 加入韭菜/沙葛翻炒，调入生抽、蚝油、五香粉等调味，炒熟后放凉备用。
2. 和面
- 将糯米粉、粘米粉、糖混合，缓慢加入开水，边加边搅拌成絮状。
- 加入猪油/植物油，揉成光滑不粘手的面团，盖湿布醒10分钟。
3. 包制
- 面团分小剂子（约30g/个），搓圆后捏成碗状，包入馅料，收口搓成椭圆或饺子形。
- 表面沾少许水，滚上白芝麻（可选）。
4. 炸制
- 油温升至150℃（筷子插入冒小泡），中小火下入生坯，炸至浮起后轻轻翻动。
- 待表面金黄鼓起（约3-5分钟），捞出沥油。
关键技巧
- 油温控制：先低温炸熟内馅，再升高油温（180℃）复炸10秒更酥脆。
- 防爆裂：收口要紧，避免馅料湿气冲破外皮。
- 口感调整：喜欢软糯可减少粘米粉，但成品易塌。
趁热食用口感最佳！可搭配喼汁或辣椒酱，配茶解腻。如需更详细步骤或变化（如素馅），可随时补充提问哦~
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