秋瓜烙制作方法，外酥里嫩，清甜鲜美

秋瓜烙（丝瓜烙）制作方法
秋瓜烙是一道潮汕特色小吃，以丝瓜（秋瓜）为主料，外酥里嫩，清甜鲜美。以下是家庭版做法：

材料准备

• 主料：丝瓜（秋瓜）1根（约500克）
• 辅料：粘米粉（大米粉）50克、红薯淀粉30克、鸡蛋1个、虾米/虾皮15克（可选）、花生碎/香菇丁（可选）
• 调料：盐3克、白胡椒粉少许、五香粉少许（可选）、食用油适量

制作步骤

1. 处理丝瓜
   • 丝瓜去皮，刨成细丝（或用刀切），加1小勺盐拌匀静置10分钟，杀出水分后挤干（保留少许水分，避免太干）。
2. 调制面糊
   • 丝瓜丝中加入粘米粉、红薯淀粉、鸡蛋、虾米、花生碎、少许盐、胡椒粉、五香粉，搅拌均匀成粘稠糊状（若太稀可加少量淀粉）。
3. 煎制秋瓜烙
   • 平底锅倒油烧热，转中小火，舀一勺面糊摊成圆饼状，压平。
   • 煎至底面定型金黄（约3分钟），翻面继续煎至两面酥脆，内部熟透即可。
4. 出锅切块
   • 煎好后取出，切成小块，搭配鱼露、辣椒酱或桔油蘸食。

小贴士

1. 丝瓜挤水时保留少许水分，避免饼体过干。
2. 火候控制：中小火慢煎，避免外焦里生。
3. 升级版：可加蚝仔（海蛎）做成“秋瓜蚝烙”，更鲜美。

这样做出的秋瓜烙外脆内软，丝瓜的清甜与虾米的鲜香融合，简单又美味！