咸蛋黄肉粽制作方法，蛋黄流油、肉香四溢

咸蛋黄肉粽是经典的端午节美食，以下是详细制作方法，步骤清晰易操作，适合家庭制作：

材料准备（约10个粽子）

粽叶部分

• 干粽叶 20片（或新鲜粽叶）
• 棉绳或草绳 适量

糯米部分

• 圆糯米 500g
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 3g
• 糖 5g

馅料部分

• 五花肉 300g（切块）
• 咸蛋黄 10个（生咸鸭蛋现剥或真空包装）
• 五香粉 1小勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1/2勺
• 蚝油 1勺
• 姜片 3片

制作步骤

1. 预处理材料

• 粽叶处理：干粽叶冷水浸泡过夜，刷洗干净后沸水煮5分钟消毒，捞出泡冷水备用。新鲜粽叶直接洗净煮软即可。
• 糯米处理：糯米洗净浸泡4小时，沥干后加生抽、老抽、盐、糖拌匀腌30分钟。
• 五花肉腌制：肉块加所有调料抓匀，冷藏腌制4小时（隔夜更入味）。
• 咸蛋黄处理：生咸蛋黄喷白酒（去腥）后160℃烤5分钟，或直接用真空包装蛋黄。

2. 包粽子

• 手法示范（四角粽）：
  1. 两片粽叶叠放，光滑面朝内，折成漏斗状。
  2. 底部放一勺糯米，中间压凹，放入1块肉+1颗蛋黄。
  3. 再盖糯米填满，捏紧粽体，上部粽叶折下包裹严实。
  4. 棉绳捆紧（注意不留缝隙防漏米）。

3. 煮粽子

• 粽子冷水下锅，水面高过粽子10cm，大火煮沸后转小火煮2小时（高压锅40分钟）。
• 关火后焖1小时更糯，捞出沥干即可。

关键技巧

1. 防漏米：包时糯米压紧，捆绳要用力。
2. 口感调节：喜欢软糯可延长煮制时间，喜欢Q弹可减少浸泡时间。
3. 咸度控制：腌制肉时偏咸些，煮后味道会渗入米中刚好。

变化建议

• 升级版：加入香菇、板栗或瑶柱增鲜。
• 健康版：用鸡胸肉替代五花肉，糙米替代部分糯米。

现煮的粽子蛋黄流油、肉香四溢，冷却后冷藏可保存3天，冷冻可存1个月，复蒸即可食用。