川味凉面制作方法，以麻辣鲜香、清爽开胃著称

川味凉面是四川经典小吃，以麻辣鲜香、清爽开胃著称，尤其适合夏季食用。以下是地道家庭版做法：

川味凉面制作方法

食材准备（2人份）：

• 主料：碱水面（或鲜切面）200克
• 调料：
  • 酱油2勺、香醋1勺、白糖1小勺
  • 花椒粉1/2小勺、辣椒油3勺（根据口味调整）
  • 蒜水（2瓣蒜捣泥+2勺凉开水）
  • 芝麻酱1勺（可选，用香油调稀）
  • 香油1勺、熟菜籽油1勺（防粘用）
• 配菜：
  • 绿豆芽100克（焯水）
  • 黄瓜丝半根、葱花、香菜末少许
  • 油炸花生米（碾碎）或酥黄豆

步骤详解

1. 煮面：
   • 水沸后下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出迅速过冷水，沥干后摊开在案板上。
   • 趁热淋熟菜籽油+香油，用筷子挑散晾凉（风扇吹更佳），让面条根根分明。
2. 调酱汁：
   • 混合酱油、醋、白糖、花椒粉、蒜水、芝麻酱，搅匀成基础酱汁。
3. 组合：
   • 碗底垫绿豆芽和黄瓜丝，放上凉面，浇酱汁、辣椒油，撒花生碎、葱花、香菜。
   • 吃前拌匀，让每根面条裹满调料。

关键技巧

• 面条选择：碱水面筋道，若用普通面条可加少许小苏打（1/4小勺）煮增加弹性。
• 防粘秘诀：拌油时用筷子高高挑散，避免结块。
• 麻辣升级：可加少许藤椒油或撒花椒粉增麻，辣椒油推荐用二荆条+朝天椒混合制作。
• 配菜变通：加鸡丝、胡萝卜丝、酸萝卜丁等更丰富。

这样一碗麻辣酸甜、爽滑筋道的川味凉面就完成了！冷藏后面条更冰爽，但建议2小时内食用口感最佳。🌶️🍜