辣皮子烤面包是一种融合了新疆辣皮子（干辣椒）风味的创意面包，口感微辣咸香，外酥内软。以下是详细制作方法：
材料准备（6个面包量）
主面团：
- 高筋面粉 250g
- 细砂糖 20g
- 盐 3g
- 干酵母 3g
- 鸡蛋 1个（约50g）
- 牛奶/清水 120ml（根据面粉吸水性调整）
- 黄油 25g（室温软化）
辣皮子馅料：
- 新疆辣皮子（干辣椒）15g（温水泡软后切碎）
- 蒜末 10g
- 洋葱末 20g
- 孜然粉 2g
- 花椒粉 1g（可选）
- 盐 2g
- 食用油 15ml
表面装饰：
- 全蛋液（刷面用）
- 白芝麻/辣椒粉（少许）
制作步骤
1. 制作辣皮子馅料
- 干辣椒用温水泡软（约15分钟），去籽后切碎。
- 锅中倒油，小火炒香蒜末、洋葱末，加入辣皮子碎翻炒出香味。
- 调入孜然粉、花椒粉、盐，炒匀后晾凉备用。
2. 揉制面团
- 和面：将高筋面粉、糖、盐、酵母混合，加入鸡蛋和牛奶（分次加），揉成粗糙面团。
- 加黄油：加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（手揉约20分钟，厨师机约10分钟）。
- 一次发酵：盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时）。
3. 包馅整形
- 分割松弛：发酵好的面团排气，分成6份（约80g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
- 包馅：取面团擀成圆形，包入1勺辣皮子馅，收口捏紧，搓成橄榄形或圆形。
4. 二次发酵
- 摆入烤盘，35℃发酵40分钟至1.5倍大（可放烤箱内加一碗热水）。
5. 烘烤
- 预热烤箱：上下火180℃预热10分钟。
- 装饰：面包表面刷蛋液，撒白芝麻或辣椒粉。
- 烘烤：中层180℃烤15-18分钟，至表面金黄（中途可盖锡纸防焦）。
小贴士
- 辣度调整：怕辣可减少辣皮子用量，或混合甜椒粉。
- 馅料变化：可加羊肉末或芝士碎丰富口感。
- 保存：密封常温存2天，冷冻保存需复烤。
这款面包适合搭配酸奶或浓汤，风味独特！🌶️🍞
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。