艾草青团是一种传统的江南小吃，通常在清明节前后制作，以艾草汁和糯米粉为皮，包裹各种馅料，口感软糯清香。以下是家庭版艾草青团的详细制作方法：
材料准备（约制作15-20个）
青团皮：
- 新鲜艾草 200克（或艾草粉30克）
- 糯米粉 300克
- 粘米粉（大米粉）60克（增加韧性，防塌）
- 白糖 20克（可选）
- 小苏打 2克（煮艾草时用，保持翠绿）
- 开水 适量
- 食用油 15克（防粘）
馅料（任选一种）：
- 豆沙馅：红豆沙或黑芝麻馅 300克
- 咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄6个（蒸熟压碎）+ 肉松120克 + 沙拉酱50克混合
- 马兰头香干馅（咸口）：马兰头焯水切碎+香干丁+香油+盐糖调味
制作步骤
1. 处理艾草（若用艾草粉可跳过）
- 艾草摘取嫩叶，洗净后沸水下锅，加小苏打煮1-2分钟（保持绿色）。
- 捞出过冷水，挤干水分，加少量清水打成细腻艾草泥（约得150克泥）。
2. 和面
- 艾草面团：糯米粉+粘米粉+糖混合，倒入热的艾草泥（或艾草粉+200ml开水），边倒边搅拌成絮状，加入食用油揉成光滑面团。若太干可加少量热水。
- 烫面（关键步骤）：取1/5面团压扁，沸水煮至浮起后捞出，重新揉回大面团中（增加延展性，不易裂）。
3. 包馅
- 将面团分剂子（约40克/个），搓圆压扁成碗状，包入馅料（豆沙/咸蛋黄等，约20克），用虎口收口捏紧，搓圆。
4. 蒸制
- 蒸笼垫油纸或刷油，青团间隔摆放，水开后上锅，中火蒸8-10分钟。
- 关键：出锅后立刻刷一层熟油（或玉米油），防止干裂。
5. 保存
- 常温可放1-2天，冷藏后变硬可复蒸或微波加热10秒恢复软糯。
小贴士
- 颜色问题：若艾草不够绿，可加少许菠菜汁补充。
- 防粘技巧：包的时候手上抹少许油或戴一次性手套。
- 咸口推荐：咸蛋黄肉松馅是近年流行款，甜咸交织很受欢迎。
试试看吧！清明时节的青团带着艾草的清香，软糯不粘牙，无论是传统豆沙还是创新口味都很美味哦～ 🌿
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