小红杏酱是一种酸甜可口的果酱，适合搭配面包、酸奶或甜点。以下是自制小红杏酱的详细方法：
材料准备
- 新鲜小红杏：500克（去核后约400克）
- 白砂糖：200克（可根据杏的酸甜度调整）
- 柠檬汁：1个（约15ml，增加酸味和防腐）
- 清水：50ml（可选，若杏子较干可加少量）
制作步骤
- 处理杏子
- 杏子洗净后对半切开，去核（保留果皮更香，介意口感可去皮）。
- 将果肉切成小块，便于熬煮。
- 糖渍杏肉
- 杏肉与白砂糖混合，静置30分钟至1小时，让果胶析出（缩短熬煮时间）。
- 熬煮果酱
- 将杏肉和析出的汁液倒入不粘锅，加柠檬汁，中火煮沸后转小火。
- 持续搅拌（防粘底），熬至浓稠（约20-30分钟），用勺子划开果酱能缓慢流动即可。
- 测试凝固点：滴一滴果酱到冷盘中，若冷却后不流动即成功。
- 装瓶保存
- 趁热将果酱倒入消毒过的玻璃瓶，拧紧瓶盖倒置（形成真空密封）。
- 冷却后冷藏，可保存1-2个月。
小贴士
- 甜度调整：偏酸杏子可加糖至250克，或熬煮时尝味调整。
- 增香搭配：可加1小勺香草精或半根肉桂棒增添风味。
- 无防腐剂：开封后建议2周内吃完，每次用干净勺子取用。
这样熬出的小红杏酱色泽金黄，口感细腻，带有自然的果香！如果喜欢带颗粒感，熬煮时可保留部分大块果肉。试试看吧！ 🍑
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