以下是 纷乐旗黄芥末碱水小球虾 的创意制作方法，结合了黄芥末的风味与碱水小球的独特口感，适合作为开胃小食或派对餐点：
材料准备
主料：
- 新鲜小球虾（或小号基围虾）500g
- 黄芥末酱（美式或法式）3大勺
- 蜂蜜1大勺（平衡辣味）
- 柠檬汁1小勺
- 蒜末1小勺
- 盐、黑胡椒适量
碱水小球（Pretzel Balls）：
- 高筋面粉250g
- 温水150ml
- 干酵母3g
- 细砂糖5g
- 盐3g
- 烘焙碱（食用级氢氧化钠，或小苏打替代）20g（需戴手套操作）
- 粗海盐（装饰用）
制作步骤
1. 碱水小球制作
① 和面发酵：
- 温水+酵母+糖混合静置5分钟激活酵母，倒入面粉和盐中揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时）。
② 整形煮碱水：
- 面团分小块搓成小球，烤箱预热200℃。
- 关键步骤：1升水+烘焙碱煮沸（⚠️戴手套防腐蚀），将面团小球每面煮20秒，捞出沥干，表面划十字刀，撒粗盐。
③ 烘烤：
- 200℃烤15-20分钟至深棕色，取出冷却备用。
2. 黄芥末虾处理
① 虾预处理：
- 虾去头剥壳留尾，开背去虾线，用盐、黑胡椒、柠檬汁腌10分钟。
② 煎制酱汁：
- 平底锅热油，爆香蒜末，中火煎虾至两面变色。
- 转小火，加黄芥末酱、蜂蜜快速翻炒裹匀，关火备用。
3. 组合装盘
- 碱水小球对半切（不切断），夹入1-2只黄芥末虾，撒欧芹碎点缀。
- 或摆盘时小球垫底，虾叠放其上，淋剩余酱汁。
关键技巧
- 碱水处理：使用烘焙碱（NaOH）效果更佳，但需严格防护；小苏打可替代但上色较浅。
- 虾嫩度：煎虾时间不宜过长，避免变硬。
- 风味平衡：黄芥末偏酸辣，蜂蜜量可依口味调整。
试试这道融合德式碱水包与海鲜的小食，黄芥末的刺激与虾的鲜甜碰撞，搭配碱水球的嚼劲，层次丰富！
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