港式菠萝包制作方法，享受外酥内软的经典港味

港式菠萝包以其酥脆的黄金菠萝皮和松软的面包体闻名，下面是详细的家庭制作方法（约8个份量）：

材料准备

面包体

• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 全蛋液 25g（约半个蛋）
• 牛奶 130ml（可换水）
• 酵母 3g（耐高糖型）
• 无盐黄油 25g（室温软化）

菠萝皮

• 低筋面粉 100g
• 无盐黄油 50g（室温软化）
• 细砂糖 50g
• 全蛋液 15ml（约1/4个蛋）
• 奶粉 15g（可选，增加香气）
• 蛋黄粉/吉士粉 5g（可选，增色）

装饰

• 蛋黄液少许（刷表面）

制作步骤

1. 制作面包体

1. 揉面：将高筋面粉、糖、盐、酵母混合，加入蛋液和牛奶（留10ml调整湿度），揉成粗糙面团后加入黄油，继续揉至扩展阶段（手套膜不必须，但需光滑有弹性）。
2. 一次发酵：面团盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。

2. 制作菠萝皮

1. 打发黄油：软化黄油加糖打发至泛白蓬松，分次加入蛋液搅匀。
2. 混合粉类：筛入低筋面粉、奶粉等，用切拌方式混合成团（勿过度揉搓），冷藏15分钟。

3. 组合与整形

1. 分割面团：发酵好的面包体分8份（约50g/个），滚圆松弛15分钟。
2. 包菠萝皮：将菠萝皮分8份（约25g/个），擀成圆片盖在面包体上，用刮刀划出菱形纹路。

4. 二次发酵

• 35℃发酵40分钟至1.5倍大（表面喷水防干）。

5. 烘烤

• 预热烤箱180℃，表面刷蛋黄液，中层烤15-18分钟至表皮金黄。

关键技巧

1. 菠萝皮酥脆：黄油需充分打发，烘烤前冷藏定型。
2. 面包柔软：二次发酵需充分，避免烤过头。
3. 纹路清晰：划痕深度约2mm，太浅烘烤后会消失。

变化建议

• 冰火菠萝油：趁热夹入冷藏厚切黄油片。
• 巧克力/抹茶味：在菠萝皮中加入5g可可粉/抹茶粉。

享受外酥内软的经典港味吧！