花生流沙汤圆是一款传统与创新结合的甜品，外皮软糯，内馅是香浓的花生流沙，口感丰富。以下是详细制作方法：
材料准备
外皮部分
- 糯米粉 200g
- 温水（约60℃）160ml
- 糖粉 20g（可选，增加甜度）
花生流沙馅
- 熟花生仁 100g（去皮）
- 黄油/猪油 50g（固态）
- 细砂糖 50g（可根据口味调整）
- 奶粉/椰蓉 20g（增香，可选）
其他
- 清水（煮汤圆用）
制作步骤
1. 制作花生流沙馅
- 烘烤花生：生花生放入烤箱150℃烤10分钟（或炒熟），去皮后用料理机打成细粉。
- 混合馅料：将花生粉、糖、奶粉混合，加入切块的冷黄油（关键！保持固态），用手搓匀成颗粒状，冷藏30分钟定型。
- 分馅：取出后搓成8-10g的小球，放回冷冻室冻硬（约1小时，防止包时融化）。
2. 制作汤圆皮
- 和面：糯米粉加糖粉混合，分次加入温水，揉成光滑不粘手的面团（若开裂可少量加水）。
- 分剂子：分成15g/个的小剂子，搓圆后盖保鲜膜防干。
3. 包汤圆
- 手法：取剂子捏成小碗状，放入冻硬的馅球，用虎口收紧搓圆（确保无裂缝，否则煮时会漏）。
- 防粘：包好后可滚一层糯米粉防粘。
4. 煮汤圆
- 开水下锅：水沸后转中小火，轻轻放入汤圆，用勺背推动防粘底。
- 煮熟：待汤圆浮起后加半碗冷水，再次煮沸后捞出（约5-8分钟）。
关键技巧
- 馅料固态：黄油需冷藏，包馅时才能形成“流沙”效果。
- 皮馅比例：建议皮:馅=3:2，避免皮太薄破漏。
- 防裂：和面时可加少许澄粉（淀粉）增加韧性。
创意变化
- 黑芝麻版：将花生替换为黑芝麻，加蜂蜜调和。
- 彩色外皮：用紫薯泥、抹茶粉等调色。
煮好的汤圆咬开会有爆浆效果，趁热食用风味最佳！ 🌟
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