麻辣豆腐包子是一道结合了川味麻辣和软糯面皮的美食，制作过程分为面团准备、馅料制作和包制蒸制三个部分。以下是详细步骤：
一、面团材料及和面
材料：
- 中筋面粉 500克
- 温水 250毫升（约30℃）
- 酵母 5克
- 白糖 10克（助发酵）
- 盐 2克
步骤：
- 激活酵母：温水+白糖+酵母混合，静置5分钟至起泡。
- 和面：面粉中倒入酵母水，边加边搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，夏季可缩短）。
二、麻辣豆腐馅制作
材料：
- 嫩豆腐 400克（或北豆腐，需焯水去腥）
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 辣椒粉 1小勺
- 花椒粉 1小勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺（调色）
- 糖 1小勺
- 葱花、姜末 适量
- 食用油 2大勺
步骤：
- 豆腐处理：豆腐切小丁，沸水焯2分钟沥干（去豆腥，更紧实）。
- 炒馅：
- 热油爆香姜末，加豆瓣酱炒出红油。
- 加辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖炒匀。
- 倒入豆腐丁轻翻，避免捣碎，小火收汁后撒葱花，冷藏备用（更易包）。
三、包制与蒸制
步骤：
- 分剂子：发酵好的面团揉搓排气，分40克/个的小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。
- 包馅：取皮放适量豆腐馅（约1.5勺），捏褶收口（可蘸少许水防裂）。
- 二次发酵：包子垫油纸，放蒸笼静置15分钟（变蓬松）。
- 蒸制：冷水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。
小贴士
- 豆腐选择：嫩豆腐口感滑嫩，但需焯水；北豆腐更易操作，但略硬。
- 麻辣调整：减少花椒粉或辣椒粉可降低辣度，或加少许肉末增香。
- 防粘：蒸笼刷油或垫蒸布，避免包子粘底。
这样做出的麻辣豆腐包子外皮松软，内馅麻辣鲜香，趁热食用风味最佳！如果喜欢更丰富的口感，还可以在馅料中加入炒香的香菇丁或粉丝碎哦~
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