奶油小攀（类似奶油泡芙或蛋挞的甜点）的制作方法如下，分为酥皮和奶油馅两部分，步骤清晰易操作：
材料准备
酥皮部分（约做6-8个）
- 低筋面粉 100g
- 无盐黄油 50g（冷藏切块）
- 冰水 30ml
- 细砂糖 5g（可选）
- 盐 1小撮
奶油馅部分
- 牛奶 200ml
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 30g
- 玉米淀粉 15g
- 香草精 几滴（可选）
- 淡奶油 100ml（打发用）
制作步骤
1. 制作酥皮
- 混合干料：将面粉、糖、盐混合过筛到盆中。
- 加入黄油：冷藏黄油切小块，用手指快速搓入面粉中，呈粗砂状。
- 和成面团：分次加冰水，揉成团（勿过度揉搓），包保鲜膜冷藏松弛30分钟。
- 整形烘烤：
- 面团擀成3mm薄片，用模具压出圆形（直径约8cm），放入模具中捏成小碗状。
- 用叉子在底部扎小孔，垫烘焙纸放重石（防鼓包）。
- 烤箱预热180℃，烤15分钟，取出重石再烤5分钟至金黄，放凉备用。
2. 制作奶油馅
- 煮蛋奶糊：
- 蛋黄+糖搅至发白，加玉米淀粉拌匀。
- 牛奶加热至微沸，缓缓倒入蛋黄中（边倒边搅），再倒回锅中小火搅拌至浓稠。
- 关火加香草精，盖保鲜膜（贴面防结皮）冷藏1小时。
- 打发奶油：淡奶油打至8分发，拌入冷却的蛋奶糊中，装入裱花袋。
3. 组装
- 将奶油馅挤入烤好的酥皮中，可点缀水果或糖粉。
小贴士
- 酥皮关键：黄油保持低温，避免起筋。
- 防潮处理：食用前再组装，防止酥皮变软。
- 变种口味：馅料可加巧克力酱、抹茶粉等。
这款甜点外酥内滑，奶香浓郁，适合下午茶！如有疑问可随时追问~
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