以下是 酸奶酱凤梨奶酥面包 的详细制作方法，结合了柔软的面包体、酸甜的凤梨奶酥馅和清爽的酸奶酱，口感层次丰富。分步骤制作，适合家庭烘焙。
材料准备（可做6个面包）
面包体（参考直接法）
- 高筋面粉 250g
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g
- 全蛋液 25g
- 酸奶（无糖）50g
- 牛奶 100g（预留10g调整）
- 无盐黄油 25g（室温软化）
凤梨奶酥馅
- 凤梨果肉 150g（切小丁）
- 细砂糖 20g（根据凤梨酸甜度调整）
- 黄油 30g
- 全蛋液 15g
- 奶粉 40g
- 玉米淀粉 10g（增稠用）
- 柠檬汁 5g（可选，提香）
酸奶酱
- 无糖酸奶 80g
- 糖粉 10g
- 淡奶油 20g（或浓稠酸奶替代）
- 玉米淀粉 5g（混合后加热增稠）
装饰
- 全蛋液（刷表面）
- 椰蓉或杏仁片（可选）
制作步骤
1. 制作面包体
- 揉面：将除黄油外的所有材料放入厨师机（先液体后粉类，酵母避开盐糖），低速混合成团后转中速揉至粗膜（约8分钟）。
- 加黄油：加入软化黄油，低速融合后转中高速揉至手套膜（面团光滑，能拉出透光薄膜，破口边缘光滑）。
- 一次发酵：面团收圆，盖保鲜膜28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
2. 制作凤梨奶酥馅
- 炒凤梨：凤梨丁+糖中小火炒至出水，收干后加柠檬汁，晾凉备用。
- 混合奶酥：软化黄油打散，加蛋液搅匀，加奶粉、淀粉和炒好的凤梨丁拌匀，冷藏定型。
3. 酸奶酱制作
酸奶+糖粉+淡奶油混合，加入玉米淀粉搅匀，小火加热至浓稠（类似卡仕达质地），冷藏备用。
4. 整形与二次发酵
- 分割松弛：发酵好的面团分6份（约65g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
- 包馅：面团擀成圆形，包入凤梨奶酥馅（约20g/个），收口捏紧朝下放入模具/烤盘。
- 二次发酵：35℃湿度75%发酵至1.5倍大（约40分钟），表面刷蛋液。
5. 烘烤与装饰
- 烤箱预热上下火180℃（实际温度需根据烤箱调整）。
- 烘烤：中层烤15-18分钟，至表面金黄（中途可盖锡纸防上色过深）。
- 冷却后挤上酸奶酱，撒椰蓉或凤梨丁装饰。
关键提示
- 面团控温：夏季用冰液体，避免揉面时过早发酵。
- 凤馅处理：若凤梨水分多，可加淀粉或面包糠吸收，避免烘烤爆馅。
- 酸奶酱替代：可用希腊酸奶+蜂蜜直接调配，省去煮制步骤。
这款面包酸甜交织，奶香浓郁，适合搭配茶饮享用！如有疑问可随时追问~
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