制作可以拉丝的小小吐司（迷你吐司），关键在于面团要揉出足够的面筋（手套膜状态），并使用合适的发酵和烘烤方法。以下是详细步骤和配方：
材料（可做6-8个迷你吐司，单个约50g）
- 高筋面粉 250g
- 冰牛奶 130-140g（根据面粉吸水性调整）
- 鸡蛋 1个（约50g）
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g
- 无盐黄油 25g（室温软化）
制作步骤
1. 揉面（出手套膜）
- 将除黄油外的所有材料放入厨师机（或手揉），先低速混合成团，再转中高速揉至粗膜状态（约8分钟）。
- 加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段（手套膜），面团光滑有弹性（约10-12分钟）。
- 测试方法：取一小块面团轻轻撑开，能形成透光的薄膜且破口边缘光滑。
2. 一次发酵
- 面团收圆，放入容器盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时）。
- 判断发酵完成：手指蘸粉戳洞不回缩。
3. 分割与松弛
- 发酵好的面团轻拍排气，分割成6-8份（每份约50g），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
4. 整形
- 取一个面团擀成牛舌状，两侧向中间折叠，再擀长（约15cm），卷起成圆柱状。
- 放入迷你吐司模具（或普通模具挤放2-3个小面团）。
5. 二次发酵
- 35℃湿度75%发酵至模具8分满（约40分钟）。
- Tips：可放烤箱内加一碗热水创造湿度。
6. 烘烤
- 预热烤箱上下火180℃，表面刷蛋液或牛奶（可选）。
- 烘烤15-18分钟，至表面金黄。
- 关键：出炉后立刻震模脱模，避免回缩。
拉丝的关键技巧
- 面团状态：必须揉出手套膜，面筋足够强韧才能拉丝。
- 液体比例：面团含水量适中（60-65%），成品更柔软。
- 发酵控制：避免过度发酵，否则组织粗糙。
- 撕扯方法：冷却后用手从侧面撕开，拉丝效果更明显。
变化建议
- 添加风味：在卷擀时加入芝士碎、椰蓉或肉松。
- 无模具版：直接搓圆放入烤盘，烤成小餐包也能拉丝。
试试看吧！刚出炉的迷你吐司奶香浓郁，拉丝绵软，超级治愈~ 🍞✨
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。