包浆豆腐是一种外酥里嫩、内部呈流心状的特色豆腐小吃，制作关键在于豆腐的选择和炸制技巧。以下是家庭版制作方法：
材料准备
- 老豆腐：500克（质地紧实、含水量少，推荐北豆腐或卤水豆腐）
- 食用碱：3克（或小苏打2克，用于浸泡豆腐产生“包浆”效果）
- 清水：500毫升（浸泡用）
- 盐：3克
- 炸制油：适量（菜籽油或花生油更香）
制作步骤
1. 处理豆腐
- 将豆腐切成3cm见方的小块，厚度约1.5cm（太大不易炸透，太小易碎）。
- 关键步骤：用清水500ml + 食用碱3克 + 盐3克调成碱水，放入豆腐块浸泡20分钟。
（碱水能软化豆腐表面，形成酥壳，内部保持嫩滑。）
2. 沥水风干
- 捞出豆腐，用厨房纸吸干表面水分，静置10分钟晾干（防止炸时溅油）。
3. 炸制豆腐
- 初炸定型：油温6成热（约160℃），放入豆腐中火炸3-5分钟，至表面微黄捞出。
- 复炸包浆：油温升至180℃，复炸1-2分钟，至金黄酥脆。此时外壳坚硬，内部会软化呈流心状。
4. 调味享用
- 捞出沥油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉或蘸云南单山蘸水，搭配折耳根更地道。
技术关键
- 碱水浓度：碱过多会苦涩，建议比例1升水+5克碱（或小苏打3克）。
- 油温控制：初炸不能过高，否则外焦里生；复炸高温让外壳更脆。
- 豆腐选择：老豆腐才能耐炸，嫩豆腐会散。
无碱版替代法
若没有食用碱，可用以下方法：
- 豆腐冷冻24小时后解冻，挤出水分再炸（形成多孔结构，外酥里嫩）。
- 裹一层薄淀粉再炸，锁住内部水分。
试试看吧！炸好的包浆豆腐搭配冰啤酒或酸角汁，绝对是夜市级的美味~
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