以下是汤种荔枝玫瑰粉红吐司的详细制作方法，融合了汤种的柔软、荔枝的香甜和玫瑰的浪漫香气，成品色泽粉嫩，口感绵密，适合烘焙爱好者尝试：
材料清单（450g吐司模）
汤种部分
- 高筋面粉 20g
- 水 100ml
主面团
- 高筋面粉 250g
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 干酵母 3g（或鲜酵母9g）
- 全蛋液 25g
- 荔枝汁/玫瑰水 50ml（可用荔枝罐头汁+1大勺玫瑰糖浆替代）
- 牛奶 30ml（根据面团吸水性调整）
- 无盐黄油 25g（室温软化）
- 红曲粉/甜菜根粉 1-2g（调色，可选）
馅料/装饰
- 荔枝果肉 50g（切碎，沥干水分）
- 玫瑰酱 20g
- 干玫瑰花瓣 适量（装饰用，需食用级）
制作步骤
1. 制作汤种
- 将20g高筋面粉和100ml水倒入小锅，开小火不断搅拌至65℃左右（面糊浓稠如浆糊状，划痕不消失）。
- 贴面盖保鲜膜，冷藏2小时或隔夜使用（降温至5℃以下）。
2. 揉面
- 混合材料：将汤种、主面团中除黄油外的所有材料（包括荔枝汁、玫瑰水、红曲粉）放入厨师机，低速混合成团后转中速揉至粗膜阶段（约8分钟）。
- 加入黄油：加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，可拉出透光薄膜，破口边缘光滑）。
- 调色：若颜色不够粉嫩，可少量添加红曲粉调整（需溶解于少许水后加入）。
3. 一次发酵
- 面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
4. 包馅整形
- 排气分割：取出面团轻拍排气，均分3份，滚圆松弛20分钟。
- 擀卷入馅：取一个面团擀成椭圆形，抹一层玫瑰酱（约5g），撒荔枝果肉，卷起成圆柱状。三个面团依次操作后放入吐司盒。
5. 二次发酵
- 温度35℃、湿度75%发酵至模具8分满（约50分钟），表面可喷水撒玫瑰花瓣装饰。
6. 烘烤
- 预热烤箱上下火180℃，下层烘烤30-35分钟（约10分钟时盖锡纸防上色过深）。
7. 冷却
- 出炉震模脱模，晾凉后切片，避免内馅潮湿。
小贴士
- 荔枝处理：使用罐头荔枝需沥干汁水，避免面团过湿；新鲜荔枝可榨汁过滤。
- 玫瑰风味：玫瑰酱可用蜂蜜+玫瑰花瓣自制，或购买无添加的食用级产品。
- 颜色调整：红曲粉少量多次添加，避免过量发苦；也可用天然草莓粉替代。
- 保存：密封室温存放2天，或冷冻保存1周，复烤后口感更佳。
这款吐司花香果甜，组织细腻，适合下午茶或浪漫早餐！ 🌹🍞
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