以下是奶酪烧茄馅饼的详细制作方法，融合了中西风味，口感丰富，适合家庭制作：
材料准备（2-3人份）
馅料部分
- 茄子 1根（约300g，选紫皮长茄）
- 马苏里拉奶酪 100g（或切达奶酪，拉丝效果好）
- 猪肉末/牛肉末 150g（可选，素食可省略）
- 洋葱 1/4个（切碎）
- 大蒜 2瓣（切末）
- 番茄酱 2大勺
- 橄榄油、盐、黑胡椒、糖 适量
- 罗勒/欧芹碎 少许（增香）
饼皮部分
- 中筋面粉 200g
- 温水 120ml
- 盐 2g
- 橄榄油 10ml（或普通食用油）
制作步骤
1. 制作饼皮
- 和面：面粉+盐混合，分次加入温水，用筷子搅成絮状后加橄榄油，揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。
2. 处理茄子馅
- 茄子预处理：茄子切1cm小丁，撒盐腌10分钟出水，挤干水分（去涩味）。
- 炒馅：
- 热锅倒橄榄油，爆香蒜末、洋葱至透明。
- 加入肉末炒散至变色，放茄子丁中火煸炒至软。
- 加番茄酱、盐、糖、黑胡椒调味，撒香草碎，收汁后晾凉。
- 拌入奶酪碎（留部分最后铺面）。
3. 包馅饼
- 醒好的面团分4份，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
- 放馅料，像包包子一样收口捏紧，轻轻压扁成饼状（厚度约1.5cm）。
4. 煎制
- 平底锅刷油，小火放入馅饼，盖锅盖焖2分钟。
- 翻面再煎2分钟，两面金黄后，撒剩余奶酪，加盖焖至奶酪融化。
关键技巧
- 茄子去水：避免馅料过湿，影响饼皮口感。
- 奶酪选择：马苏里拉拉丝效果好，切达奶酪味浓，可混合使用。
- 火候控制：全程小火，避免外焦里生。
变化建议
- 素食版：去掉肉末，加蘑菇丁或彩椒增加口感。
- 快捷版：用现成手抓饼皮替代自制饼皮。
趁热食用，奶酪拉丝搭配茄子的软糯，风味独特！
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。