红糖马拉糕是一款广式传统点心，口感松软香甜，带有浓郁的红糖风味。以下是家庭版制作方法，步骤清晰易操作：
材料准备（6寸圆形模具量）
- 干性材料
- 低筋面粉 150g
- 木薯淀粉 50g（或澄粉替代，更Q弹）
- 无铝泡打粉 4g
- 耐高糖酵母 3g
- 湿性材料
- 热水 180ml（用于融化红糖）
- 红糖 80g（喜欢深色可用黑糖）
- 鸡蛋 2个（约100g）
- 全脂牛奶 50ml（或椰浆更香）
- 玉米油/融化的黄油 20g
- 可选辅料
- 香草精 2滴（去蛋腥）
- 红枣碎/桂花（装饰用）
详细步骤
- 融化红糖
红糖加热水搅拌至完全溶解，放凉至35℃以下（避免烫死酵母）。 - 激活酵母
将酵母加入温红糖水中，静置5分钟出现泡沫（确保酵母活性）。 - 混合湿料
加入鸡蛋、牛奶、油，搅打至乳化（无油星状态）。 - 筛入粉类
低筋面粉+木薯淀粉+泡打粉混合过筛，分次倒入湿料中，Z字形搅拌至无颗粒（勿过度搅拌防起筋）。 - 发酵
盖保鲜膜，室温（25-28℃）发酵1小时，或至体积2倍大（冬季可隔温水发酵）。 - 排气与二次醒发
搅拌面糊排出大气泡，倒入刷油的模具中，静置15分钟（同时烧开水准备蒸制）。 - 蒸制
水沸后中大火蒸25分钟，关火焖5分钟再开盖（防塌陷）。 - 脱模与切块
完全冷却后脱模，刀蘸热水切块更平整。
关键技巧
- 口感调整：木薯淀粉比例越高越Q弹，全用面粉则更绵软。
- 防粘处理：模具底部垫油纸或刷薄油。
- 发酵判断：面糊表面出现密集气泡，搅拌时有蜂窝状即可。
- 替代方案：无泡打粉可增加酵母至5g，但蓬松度略减。
常见问题
- 表面回缩：蒸制时间不足或未焖够时间。
- 内部湿黏：面糊过稀或火候不够，可减少10ml液体。
趁热食用风味最佳，冷藏后复蒸2分钟即可恢复松软！
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