炸酥肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻。以下是家庭版的详细制作方法，供你参考：
食材准备（2-3人份）
- 主料：猪里脊肉（或五花肉）300克
- 腌肉料：
- 姜片3片（或姜末1小勺）
- 葱段2根（或葱末1小勺）
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 盐1小勺
- 白胡椒粉1/2小勺
- 花椒粉1/2小勺（可选，增香）
- 鸡蛋1个（可选，让肉更嫩）
- 面糊：
- 红薯淀粉80克（或玉米淀粉）
- 面粉20克（增加酥脆）
- 清水适量（调成浓稠酸奶状）
- 鸡蛋1个（可选，面糊更蓬松）
- 其他：食用油适量（用于油炸）
制作步骤
1. 处理猪肉
- 猪肉切成0.5厘米厚的片或条（五花肉可带皮，更香）。
- 用刀背轻拍肉片，打断纤维，使肉质更嫩。
2. 腌制
- 将肉片放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、花椒粉，抓匀腌制15分钟。
- 喜欢嫩滑口感的可加1个鸡蛋清，抓匀后再腌10分钟。
3. 调面糊
- 红薯淀粉+面粉混合，打入1个鸡蛋，少量多次加水，调成能挂住肉的稠糊（筷子提起呈线状滴落）。
- 可加少许盐或五香粉调味。
4. 裹糊油炸
- 初炸：油温6成热（筷子插入冒小泡），将肉片裹满面糊后下锅，中火炸至定型、微黄捞出（约3分钟）。
- 复炸：油温升至8成热（冒青烟），倒入酥肉大火复炸30秒至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 出锅
- 撒椒盐、辣椒粉或搭配番茄酱食用。
关键技巧
- 选肉：里脊肉嫩，五花肉香，根据喜好选择。
- 面糊比例：红薯淀粉为主，加少量面粉更酥脆，避免全用面粉（易回软）。
- 油温控制：初炸定型，复炸上色，避免火太大炸糊。
- 去腥增香：花椒粉或五香粉可去腥，喜欢麻辣的可加少许辣椒粉腌制。
变化吃法
- 火锅酥肉：炸好后直接涮火锅。
- 糖醋酥肉：复炸后淋糖醋汁（番茄酱+糖+醋+水淀粉煮稠）。
- 蒸酥肉：炸好的酥肉加高汤、木耳等蒸20分钟，软糯入味。
试试看吧！刚出锅的酥肉趁热吃最香～ 😊
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