溏心茶叶蛋制作方法，茶香浓郁，蛋黄如蜜糖般流心

溏心茶叶蛋是一种口感独特、蛋黄半流动的茶叶蛋，制作关键在于控制煮蛋时间和卤制方法。以下是详细步骤：

溏心茶叶蛋制作方法

材料：

• 鸡蛋 6-8个
• 红茶包/茶叶（红茶最佳） 2包或10g
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺（上色用）
• 冰糖/白糖 1小块（约10g）
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 花椒 10粒（可选）
• 清水 适量

步骤

1. 煮溏心蛋
   • 鸡蛋室温放置回温（避免煮时裂开）。
   • 锅中水烧至80℃左右（锅底冒小泡），轻轻放入鸡蛋，中火煮6分钟（严格计时！这是溏心关键）。
   • 捞出鸡蛋立刻浸入冰水或冷水中5分钟，冷却后轻敲蛋壳至均匀裂纹（方便入味且美观）。
2. 调制卤汁
   • 锅中加水约500ml，放入红茶、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，煮沸后转小火煮5分钟，出香味后关火晾凉。
3. 卤制入味
   • 将溏心蛋放入冷却的卤汁中，冷藏浸泡12-24小时（时间越长越入味，但超过24小时蛋黄可能变硬）。
   • 若想热食，可将蛋和卤汁重新加热至微温（避免久煮破坏溏心）。

关键技巧

1. 溏心控制：6分钟是标准时间，若鸡蛋较大可延长至6分30秒，但不超过7分钟。
2. 卤汁冷却：热卤汁直接泡蛋会导致蛋黄凝固，必须冷却后使用。
3. 茶叶选择：红茶色泽红亮且不苦涩，绿茶易发涩不建议用。
4. 保存：冷藏可放3天，建议尽快食用以保证溏心口感。

变化建议

• 辣味版：卤汁中加入干辣椒或辣椒粉。
• 五香版：增加五香粉1小勺。

这样做出的茶叶蛋蛋白茶香浓郁，蛋黄如蜜糖般流心，搭配粥或面条都很美味！