辣卤毛豆是一道非常受欢迎的下酒小菜，香辣入味，做法简单。以下是详细的制作方法：
辣卤毛豆制作步骤
食材准备：
- 新鲜毛豆 500克
- 干辣椒 10-15个（根据口味增减）
- 花椒 1小把
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 桂皮 1小段
- 大蒜 5瓣（拍扁）
- 生姜 3片
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺（上色用）
- 盐 适量（比平时炒菜多些）
- 糖 1小勺（提鲜）
- 食用油 1勺
做法步骤：
- 处理毛豆：
- 毛豆用清水搓洗几遍，剪去两头（方便入味）。
- 盐水浸泡10分钟，再冲洗干净。
- 炒香料：
- 锅中放1勺油，小火爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮，炒出香味。
- 卤煮毛豆：
- 倒入毛豆翻炒1分钟，加入清水（没过毛豆）。
- 加生抽、老抽、盐、糖，大火煮开后转中小火煮15-20分钟（喜欢软烂可延长）。
- 关火后浸泡2小时以上（更入味）。
- 冷藏风味更佳：
- 捞出沥干，冷藏1小时后再吃，口感更爽辣。
小贴士：
- 剪毛豆两头是关键，入味快。
- 卤水可重复使用（过滤后冷冻保存）。
- 嗜辣者可加小米辣或辣椒粉。
这样做出的辣卤毛豆麻辣鲜香，搭配啤酒或追剧都很过瘾！ 😋
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