香酥蘑菇是一道外酥里嫩、香气扑鼻的小吃，制作简单又美味。以下是详细的做法：
香酥蘑菇的制作方法
食材准备：
- 平菇 300克
- 鸡蛋 1个
- 面粉 50克
- 玉米淀粉 50克
- 盐 1小勺
- 五香粉/椒盐粉 1/2小勺
- 辣椒粉（可选）少许
- 食用油（油炸用）适量
步骤：
- 处理蘑菇
- 平菇撕成小朵（约手指粗细），用淡盐水浸泡5分钟，洗净后挤干水分（尽量挤干，避免炸锅）。
- 调面糊
- 碗中加入面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐、五香粉，少量清水，搅拌成浓稠酸奶状的面糊（能挂住蘑菇即可）。
- 裹糊
- 将蘑菇放入面糊中拌匀，确保每块均匀裹上糊。
- 油炸
- 锅中倒油（能没过蘑菇），烧至6成热（筷子插入冒小泡）。
- 逐个放入蘑菇，中火炸至浅金黄色捞出（约3分钟）。
- 转大火升高油温，复炸10-15秒至金黄酥脆，捞出沥油。
- 调味
- 撒椒盐粉、辣椒粉或孜然粉即可。
关键技巧：
- 挤干水分：防止炸锅和回软。
- 复炸：让外壳更酥脆，避免油腻。
- 面糊比例：面粉+淀粉混合更酥脆，纯面粉易回软。
变通：可用空气炸锅（180℃15分钟，中途翻面刷油）减少油腻。
这样做出的香酥蘑菇外皮焦香，内里鲜嫩，趁热吃口感最佳！
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