牛肉羹制作方法，口感嫩滑、汤汁鲜美

牛肉羹是一道口感嫩滑、汤汁鲜美的传统美食，以下是家庭版的经典做法：

材料准备（2-3人份）

• 主料：牛里脊或牛腿肉200克（嫩滑关键）
• 辅料：
  • 嫩豆腐半盒（切小丁）
  • 香菇3朵（切薄片）
  • 鸡蛋清1个（可选，增加嫩滑度）
  • 香菜/葱花少许
• 调料：
  • 生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉1小勺
  • 盐、鸡精适量
  • 淀粉2勺（腌肉用）+ 1勺（勾芡用）
  • 香油几滴

详细步骤

1. 处理牛肉
   • 牛肉逆纹切薄片或细丝，加1勺清水抓至吸收，再加生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀，最后加1勺油封住水分，腌15分钟。
2. 焯烫去腥
   • 水烧开，放入姜片和料酒，将牛肉快速焯至变色捞出（约10秒），避免久煮变老。
3. 煮汤底
   • 锅中换清水烧开，下香菇片煮2分钟出鲜味，再放豆腐丁煮1分钟。
4. 滑入牛肉
   • 转小火，放入焯过的牛肉，保持微沸状态，避免沸腾导致肉变柴。
5. 勾芡增稠
   • 1勺淀粉加3勺水调匀，缓慢倒入锅中并搅拌，至汤汁呈米汤状。
6. 调味点睛
   • 关火后加盐、鸡精、白胡椒粉调味，淋蛋清（边倒边搅成蛋花），撒香菜/葱花，滴香油。

关键技巧

• 嫩肉秘诀：逆纹切、淀粉锁水、焯烫时间短。
• 去腥增香：焯肉时加姜片，汤中可加少许姜丝。
• 升级版：可加木耳丝、胡萝卜丝增加口感，或用高汤代替清水。

搭配建议

配油条或米饭，暖胃又满足！