以下是经典的 咖啡戚风蛋糕 制作方法，口感轻盈蓬松，带有浓郁的咖啡香气，适合烘焙爱好者尝试：
材料（6寸圆模量）
- 蛋黄糊部分
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 15g
- 玉米油/色拉油 30g
- 牛奶 40g
- 速溶咖啡粉 5g（或浓缩咖啡液 30ml）
- 低筋面粉 50g
- 玉米淀粉 5g（可选，增加蓬松度）
- 蛋白霜部分
- 蛋清 3个
- 细砂糖 30g
- 柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）
步骤
1. 准备咖啡液
- 速溶咖啡粉用10g热水溶解成浓缩液（或直接使用30ml冷却的浓缩咖啡），加入牛奶混合均匀。
2. 制作蛋黄糊
- 蛋黄 + 15g糖搅拌至微微发白。
- 加入玉米油搅匀至乳化（无油星）。
- 倒入咖啡牛奶混合物，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和玉米淀粉，“Z”字形搅拌至无干粉（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜
- 蛋清加柠檬汁，分3次加30g糖打发：
- 大鱼眼泡时加第一次糖；
- 细腻泡沫时加第二次；
- 出现纹路时加第三次。
- 打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
- 倒回剩余蛋白霜中，快速轻柔翻拌（避免消泡）。
5. 烘烤
- 面糊倒入模具（7分满），轻震去气泡。
- 烤箱提前预热：150℃（实际温度需根据烤箱调整）。
- 中下层烘烤 40-45分钟，用牙签插入无粘液即熟。
- 出炉后倒扣晾凉（防塌），彻底冷却后脱模。
小贴士
- 咖啡选择：喜欢苦香可用黑咖啡粉，喜欢甜味可加5g糖到咖啡液中。
- 防塌关键：蛋白霜打发到位、倒扣冷却、模具不要抹油！
- 升级版：表面可淋咖啡糖浆（10g咖啡粉+20g热水+5g糖混合），或搭配奶油装饰。
试试看吧，祝你做出完美的咖啡戚风！ ☕🍰
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。