香辣猪蹄是一道非常受欢迎的中式菜肴，猪蹄软糯入味，香辣过瘾。以下是详细的制作方法：
香辣猪蹄
特点：麻辣鲜香，软糯Q弹，胶原蛋白丰富。
食材准备（2-3人份）
- 主料：猪蹄2只（约1.5kg，建议选前蹄，肉多筋多）
- 辅料：
- 干辣椒1小把（根据辣度调整）
- 花椒1大勺
- 八角2颗、香叶2片、桂皮1小段
- 姜片5片、大蒜5瓣（拍扁）
- 葱段2根
- 熟白芝麻、葱花（装饰用）
- 调料：
- 豆瓣酱1大勺
- 生抽2勺、老抽1勺
- 料酒2勺
- 冰糖或白糖1小勺（提鲜）
- 盐、鸡精适量
制作步骤
1. 处理猪蹄
- 清洗：猪蹄用火烧或刮刀去除表面杂毛，洗净后剁成小块（可让摊主代劳）。
- 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 炒制底料
- 热锅冷油，放姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮，小火炒香。
- 加1大勺豆瓣酱炒出红油（注意火候，避免焦糊）。
3. 炖煮猪蹄
- 倒入焯好的猪蹄翻炒均匀，裹上调料。
- 加生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒上色。
- 倒入开水没过猪蹄（水量需足够，炖煮时间长），大火烧开后转小火慢炖1.5小时（或用高压锅压25分钟更快捷）。
- 调味：炖至软烂后，尝味补盐/鸡精，大火收汁至浓稠。
4. 出锅装盘
- 撒葱花、白芝麻点缀，汤汁浓郁裹满猪蹄即可。
关键技巧
- 去腥：焯水时加料酒和姜片，彻底去除血沫。
- 火候：小火慢炖更入味，高压锅可节省时间但需注意水量。
- 辣度：干辣椒和花椒量根据口味调整，嗜辣者可加小米辣或辣椒粉。
- 软糯度：喜欢脱骨口感可延长炖煮时间，喜欢Q弹可缩短时间。
搭配建议
- 配米饭或面条，解腻可搭配凉拌黄瓜或酸辣白菜。
这样做出的香辣猪蹄色泽红亮，麻辣鲜香，胶原蛋白满满，绝对是一道下饭硬菜！
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