越南米粉制作方法，以清爽的汤底、柔滑的米粉和丰富的香料闻名

越南米粉（Phở）是一道经典的越南汤粉，以清爽的牛肉或鸡肉汤底、柔滑的米粉和丰富的香料闻名。以下是家庭版 牛肉越南米粉（Phở Bò） 的制作方法：

材料准备（4人份）

汤底部分

1. 主料：
   • 牛骨/牛尾 1kg（或牛腿骨+牛腩组合）
   • 清水 3-4升
2. 香料（传统用纱布包或香料袋装）：
   • 肉桂棒 1根
   • 八角 3颗
   • 草果 1个（拍裂去籽）
   • 丁香 5-6粒
   • 小茴香 1小勺
   • 香菜籽 1小勺
   • 姜块 1大块（烤至微焦）
   • 洋葱 1个（烤或煎至焦黄）
3. 调味：
   • 鱼露 3-4大勺
   • 黄冰糖/白糖 1大勺
   • 盐 适量

其他配料

• 越南干米粉（Banh Pho）200-300g
• 生牛肉片（如牛里脊、牛腱薄片）200g
• 豆芽、薄荷叶、九层塔、香菜、青柠、小米辣
• 越南辣椒酱、海鲜酱（可选）

制作步骤

1. 处理汤底

• 焯水：牛骨冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
• 烤香料：姜和洋葱用明火或烤箱烤至表面焦黑（增添焦香风味），刮去外层焦皮。
• 炖汤：
  • 锅中加水，放入牛骨、烤姜、烤洋葱和香料包，大火煮沸后转小火慢炖 3-4小时（或用压力锅1小时）。
  • 中途撇去浮油和杂质，最后加入鱼露、糖和盐调味。

2. 准备米粉

• 干米粉用冷水浸泡30分钟至软，沸水烫10-15秒捞出沥干。
• 生牛肉片切薄片备用（靠热汤烫熟）。

3. 组合装碗

1. 碗底放入烫好的米粉，铺上生牛肉片。
2. 冲入滚烫的牛肉汤（高温烫熟牛肉）。
3. 按喜好加入豆芽、香草、青柠汁、辣椒片。

关键技巧

1. 汤底清澈：焯骨后务必洗净，炖时保持小火避免沸腾过猛。
2. 香料平衡：丁香、八角不宜过多，避免药味过重。
3. 牛肉鲜嫩：选脂肪少的部位（如牛里脊），切越薄越好。

变种推荐

• 鸡肉米粉（Phở Gà）：用鸡骨架和鸡腿熬汤，搭配鸡胸肉片。
• 素食版：用香菇、白萝卜和苹果熬制甜味汤底。

搭配一杯越南冰咖啡，完美复刻地道风味！ 🌿🍜