红腐乳汁酱牛肉制作方法，风味浓郁、色泽红亮

红腐乳汁酱牛肉是一道风味浓郁、色泽红亮的中式菜肴，结合了腐乳的咸香和牛肉的醇厚。以下是详细制作方法：

材料准备（2-3人份）

• 主料：牛腱子肉（或牛腩）500克
• 调料：
  • 红腐乳3-4块 + 腐乳汁2大勺（约30ml）
  • 生抽2大勺、老抽1大勺（调色用）
  • 冰糖/白糖15克
  • 料酒2大勺
  • 姜片4片、葱段1根、蒜瓣3个
  • 香料：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选）
  • 清水或高汤适量

制作步骤

1. 处理牛肉
   • 牛肉切大块（煮后会缩水），冷水浸泡1小时去血水，中途换水1-2次。
   • 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉沥干备用。
2. 炒香调料
   • 热锅冷油，小火爆香姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
   • 加入压碎的红腐乳和腐乳汁，炒出香味（约1分钟）。
3. 炖煮牛肉
   • 放入牛肉翻炒均匀，加生抽、老抽、冰糖调味。
   • 倒入热水/高汤没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时（或用高压锅压30分钟）。
   • 关键点：保持汤汁微沸状态，避免干锅。
4. 收汁调味
   • 牛肉炖至筷子能轻松插入后，开大火收汁至浓稠，尝味补盐（腐乳较咸，谨慎加盐）。
   • 喜欢酱香可加少许芝麻油提香。

技巧与小贴士

1. 选肉：牛腱子带筋，口感更佳；牛腩肥瘦相间，更酥软。
2. 腐乳选择：广式玫瑰腐乳或绍兴腐乳均可，风味略有差异。
3. 去腥：焯水时用冷水下肉，更有效去除血沫。
4. 保存：冷藏浸泡过夜更入味，切片后淋酱汁即可食用。

搭配建议

• 冷吃：切片作凉菜，配蒜泥醋汁。
• 热食：搭配米饭、面条，或加入卤蛋、豆干同炖。

这样做出的酱牛肉腐乳香浓郁，肉质酥烂不柴，非常适合家庭聚餐或节日宴客！