酸汤牛肉粉是一道酸辣开胃的贵州风味美食，以酸汤的独特风味和嫩滑的牛肉为主角。以下是家庭版制作方法，供参考：
材料准备（2人份）
主料
- 鲜米粉（或干米粉泡发）200克
- 牛里脊/牛腩150克（切片或切薄片）
酸汤底
- 红酸汤（贵州凯里红酸汤最佳）100ml
- 番茄1个（切小块，增鲜）
- 清水或高汤500ml
配料
- 木姜子油（可选，贵州特色风味）几滴
- 黄豆芽/青菜适量
- 姜片、蒜末、葱花、香菜少许
- 糊辣椒面（或新鲜小米辣）
腌肉调料
- 生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清半个（可选，让牛肉更嫩）
制作步骤
- 处理牛肉
- 牛肉切片，用生抽、料酒、淀粉、蛋清抓匀腌15分钟。
- 备酸汤底
- 热锅少油，爆香姜蒜，加番茄炒软出汁。
- 倒入红酸汤翻炒1分钟，加清水/高汤煮沸，转小火熬5分钟。
- 加盐、少许糖调味，滴2滴木姜子油（没有可省略）。
- 煮米粉和配菜
- 米粉煮熟过冷水（更Q弹），豆芽/青菜焯水垫碗底。
- 烫牛肉
- 酸汤煮沸后转中小火，放入牛肉片快速滑散，变色即关火（避免煮老）。
- 组合
- 米粉装入碗中，浇上酸汤和牛肉，撒葱花、香菜、糊辣椒。
- 嗜酸可加少许白醋，嗜辣加辣椒油。
关键技巧
- 酸汤选择：红酸汤是灵魂，网购贵州产的味道更正宗。
- 牛肉嫩滑：薄切+淀粉腌制，烫煮时间不超过1分钟。
- 层次感：搭配折耳根（鱼腥草）、炸花生米更地道。
根据口味调整酸辣度，酸汤的醇厚与牛肉的鲜嫩结合，一碗下肚酣畅淋漓！
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