贵州豆米火锅制作方法，豆香浓郁又暖身

贵州豆米火锅是一道以豆米（芸豆或花豆）为特色的地方火锅，汤底浓郁醇香，兼具豆类的绵密和火锅的鲜辣。以下是家庭版制作方法：

材料准备

主料

1. 豆米：干芸豆或花豆200克（提前泡发6小时，或高压锅快速泡发）
2. 高汤：猪骨汤或鸡汤1.5升（可用清水替代，但高汤更香）
3. 五花肉：150克（切片，增香用）

辅料

• 西红柿1-2个（切块，提酸味）
• 糟辣椒（贵州特色，可用剁椒+少许白酒替代）
• 姜片、蒜末、葱段
• 香料：八角1颗、香叶2片

配菜（根据喜好选择）

• 软哨（炸猪油渣）、酥肉
• 蔬菜：豆芽、白菜、土豆片
• 豆腐、火腿肠、鲜肉片

蘸水

• 糊辣椒面+折耳根+葱花+蒜末+腐乳+酱油+木姜子油（灵魂！）

制作步骤

1. 处理豆米

• 泡发的豆米加水煮至软烂（高压锅约20分钟），保留煮豆的汤。
• 取一半豆米捣碎成泥，另一半保留完整颗粒，增加口感。

2. 炒制汤底

• 热锅放少许猪油，下五花肉煸炒出油，加姜片、蒜末、八角、香叶炒香。
• 加入糟辣椒（约2勺）炒出红油，再放西红柿炒软。
• 倒入捣碎的豆米泥翻炒，让豆香和辣味融合。

3. 熬煮火锅汤底

• 倒入高汤和煮豆米的原汤，大火煮沸后转小火熬15分钟。
• 加盐、胡椒粉调味，汤底应浓稠适中（可加水调整）。
• 最后加入剩余的完整豆米，汤底完成。

4. 涮菜食用

• 将汤底转入火锅锅中，先喝一碗原汤，再涮配菜。
• 蘸水调配：糊辣椒打底，加其他调料，舀一勺火锅汤冲开。

关键技巧

1. 豆米处理：豆子需彻底煮烂，捣碎的豆泥是汤底浓稠的关键。
2. 糟辣椒：贵州风味灵魂，可用湖南剁椒加少许白糖和白酒模仿。
3. 层次感：汤底先辣后回甘，蘸水的木姜子油和折耳根是点睛之笔。

这道火锅适合秋冬食用，豆香浓郁又暖身，搭配贵州特色酸汤或蘸水风味更佳！