凉拌牛腱子是一道清爽开胃的冷菜，牛腱子肉质紧实有嚼劲，搭配酸辣或香辣的调味汁非常美味。以下是详细的做法：
材料准备
- 主料：牛腱子肉 500克
- 香料：生姜3片、大葱1段、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、花椒10粒、料酒1勺
- 凉拌汁：
- 蒜末2勺、小米辣1-2根（切圈）、香菜2根（切段）
- 生抽3勺、香醋2勺、白糖1小勺、香油1勺、辣椒油1勺（可选）
- 熟白芝麻、花生碎（可选）
制作步骤
1. 煮牛腱子
- 浸泡去血水：牛腱子洗净，冷水浸泡1小时（中途换水），去除血水。
- 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。
- 炖煮：重新加水没过牛腱子，放入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒，大火煮沸后转小火炖1-1.5小时（筷子能轻松插入即可）。
- 冷却切片：捞出牛腱子，用保鲜膜紧裹成圆柱形，冷藏2小时定型后切薄片（更易入味且美观）。
2. 调凉拌汁
将蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油混合，搅拌均匀。
3. 拌制
- 牛腱子片摆盘，淋上凉拌汁，撒香菜、芝麻、花生碎，拌匀即可。
小贴士
- 肉质紧实：冷藏后切片更整齐，口感更佳。
- 调味灵活：喜麻可加花椒粉，喜酸多加醋，喜甜加少许糖。
- 配菜升级：可加黄瓜丝、洋葱丝或焯水的豆芽增加口感层次。
这样做出的凉拌牛腱子肉质鲜嫩，酸辣爽口，非常适合夏季或下酒！
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