凉拌猪肝是一道口感鲜嫩、香辣开胃的凉菜，制作时需注意猪肝的嫩滑处理和去腥步骤。以下是详细做法：
材料准备
- 主料：新鲜猪肝300克
- 配料：
- 葱段、姜片（煮猪肝用）
- 蒜末2勺、小米辣2根（切圈）、香菜2根（切段）
- 熟白芝麻、油炸花生米（可选）
- 调料：
- 料酒1勺、盐1小勺（煮制用）
- 生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、辣椒油2勺、花椒油少许
制作步骤
1. 处理猪肝
- 浸泡去腥：猪肝切薄片（或整块处理），用清水反复抓洗至无血水，加1勺白醋或料酒浸泡30分钟，去除腥味。
- 焯水定型：冷水下锅，加葱姜、料酒，大火煮至微沸时撇去浮沫，转小火煮8-10分钟（用筷子扎无血水渗出即可）。
- 过冰水：捞出后迅速放入冰水中浸泡5分钟，使猪肝紧致弹嫩。
2. 调制凉拌汁
碗中加蒜末、小米辣、生抽、香醋、蚝油、白糖、辣椒油、花椒油，搅匀备用。
3. 拌制
- 猪肝沥干切片，加入香菜、花生米，淋入调好的料汁。
- 撒白芝麻，拌匀静置10分钟更入味。
关键技巧
- 去腥关键：浸泡时加醋或料酒，煮制时需撇净浮沫。
- 嫩滑秘诀：煮后冰水激冷，避免余温让猪肝变老。
- 调味适配：喜麻可加花椒粉，喜香可加少许香油。
搭配建议
- 配菜升级：可加黄瓜丝、洋葱丝增加清爽口感。
- 佐酒下饭：适合搭配冰啤酒或作为粥类小菜。
这样做出的凉拌猪肝嫩而不腥，香辣过瘾，快来试试吧！
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