腊汁肉夹馍制作方法，馍香肉嫩，汁水丰盈

腊汁肉夹馍是陕西传统小吃，馍香肉嫩，汁水丰盈。以下是家庭版制作方法，分为 腊汁肉 和 白吉馍 两部分：

一、腊汁肉制作

材料：

• 五花肉或前腿肉 500g
• 老抽 2勺、生抽 3勺
• 冰糖 15g
• 料酒 2勺
• 生姜 3片、大葱 1根
• 香料包（八角2颗、桂皮1段、香叶2片、花椒10粒、草果1颗拍破去籽、小茴香1小勺）
• 清水或高汤 适量

步骤：

1. 处理肉：五花肉切大块（约5cm宽），冷水下锅焯水，加料酒、姜片去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
2. 炒糖色：锅中放少量油，加冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入肉块翻炒上色。
3. 炖煮：加入生抽、老抽、葱段、姜片、香料包，倒入热水没过肉，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时至肉质酥烂（或用高压锅30分钟）。
4. 调味：根据口味加盐，关火后让肉浸泡在汤汁中2小时更入味。

二、白吉馍制作

材料：

• 中筋面粉 300g
• 温水 160ml
• 酵母 3g
• 盐 2g

步骤：

1. 和面：酵母用温水化开，倒入面粉中，加盐揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟（半发酵状态，不需完全发至2倍大）。
2. 分剂：面团分成6-8份，搓成纺锤形，擀平后卷起，压扁成圆饼（约1cm厚）。
3. 烙馍：平底锅不放油，小火烙至两面微黄鼓起，约3分钟/面（或烤箱200℃烤10分钟）。

三、组合肉夹馍

1. 捞出腊汁肉剁碎，可加少许肉汤和香菜/青椒碎（可选）。
2. 白吉馍横切不切断，夹入肉馅，淋一勺腊汁更香！

小贴士：

• 腊汁肉可一次多炖，分装冷冻，随取随用。
• 正宗白吉馍讲究“铁圈虎背菊花心”，家庭制作以口感松软略带嚼劲为准。
• 喜欢肥瘦相间的用五花肉，偏爱瘦的可用前腿肉。

这样做出的肉夹馍外酥内软，肉香四溢，快去试试吧！