素味辣白菜制作方法，适合搭配米饭或作为小菜

素味辣白菜（无鱼露、虾酱等荤腥材料）是一种适合素食者的韩式泡菜，口感清爽酸辣，制作简单。以下是详细做法：

材料准备

主料：

• 大白菜 1颗（约2公斤）

腌渍用：

• 粗盐（或食盐） 100克
• 清水 适量

辣酱调料：

• 韩国辣椒粉（细或中粗） 150克
• 苹果 1个（或梨）
• 白萝卜 1/3根（约200克）
• 生姜 1小块（约20克）
• 大蒜 1头（约10瓣）
• 白糖 50克
• 糯米粉 30克（可选，用于增稠）
• 清水 200毫升（煮糯米糊用）
• 盐 少许（调味用）

其他：

• 韭菜 一小把（约50克，增香）
• 胡萝卜 半根（可选，配色）

制作步骤

1. 处理白菜

• 切分：白菜对半切开，再每半切成4份（共8块），保留菜叶根部不散开。
• 盐渍：将白菜逐层撒盐（根部多撒），放入盆中，加清水没过白菜一半。压重物腌渍1.5~2小时，中途翻动一次。
• 冲洗：腌好后用流水冲洗2~3遍，挤干水分，沥干备用。

2. 制作辣酱

• 糯米糊（可选）：糯米粉加冷水调匀，小火煮至粘稠糊状，放凉备用（增加酱料附着力）。
• 打果泥：苹果去皮切块，与姜、蒜一起打成泥。
• 萝卜丝：白萝卜、胡萝卜切细丝，韭菜切段。
• 混合调料：
  • 大碗中加辣椒粉、白糖、果泥、萝卜丝、韭菜、糯米糊。
  • 戴手套揉搓至调料均匀，静置10分钟让味道融合。

3. 涂抹辣酱

• 将辣酱逐层涂抹在白菜叶片间（根部多涂），外层轻裹。
• 涂抹好的白菜对折，放入干净密封容器中。

4. 发酵

• 室温发酵：密封后放阴凉处发酵1~2天（夏天约1天，冬天2天），观察到微微酸味即可。
• 冷藏保存：移入冰箱冷藏慢发酵3~5天后风味更佳，可保存2~3周。

小贴士

1. 减辣版：辣椒粉可减至100克，或用部分甜椒粉（Paprika）代替。
2. 快速版：省略糯米糊，直接混合酱料，但口感略松散。
3. 防霉：确保容器无油无水，发酵时避免频繁开盖。
4. 搭配：发酵后可直接食用，或做泡菜炒饭、泡菜汤等素食料理。

这样制作的素辣白菜酸甜脆爽，无动物成分但风味十足，适合搭配米饭或作为小菜！ 🌱