吮指留香冷吃牛肉制作方法，麻辣鲜香，肉质紧实有嚼劲

吮指留香冷吃牛肉是一道四川风味的冷菜，麻辣鲜香，肉质紧实有嚼劲，适合下酒或当零食。以下是家庭版制作方法：

食材准备

• 主料：牛后腿肉（或牛里脊）500克（首选瘦肉多、筋膜少的部位）
• 调料：
  • 干辣椒段50克（一半剪成细丝，一半保留段状，增香增色）
  • 花椒10克（青红花椒混合更香）
  • 姜片20克、葱段20克、料酒20毫升（焯水用）
  • 八角2颗、香叶2片、桂皮1小段（可选）
  • 生抽30毫升、老抽5毫升（调色）、白糖10克、盐适量
  • 熟白芝麻、辣椒粉、五香粉各适量（提香）
  • 食用油200毫升（油炸用）

制作步骤

1. 处理牛肉

• 牛肉顺纹理切粗条（约小指粗细，太细容易炸干），冷水浸泡1小时去血水。
• 冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出沥干。

2. 炸制牛肉

• 锅中倒油（没过牛肉），烧至六成热（筷子插入冒小泡），转中小火下牛肉条。
• 炸至表面微焦（约5-8分钟），捞出沥油。

3. 炒制香料

• 留底油约50毫升，小火爆香姜片、八角、香叶、桂皮，捞出弃用（避免口感杂乱）。
• 转最小火，放入干辣椒丝和花椒，炒10秒出香味（火大易糊）。

4. 调味收汁

• 倒入炸好的牛肉，加生抽、老抽、白糖、盐，中火翻炒均匀。
• 撒辣椒粉、五香粉，继续翻炒至牛肉干香（约3分钟），关火前撒白芝麻。

5. 冷却入味

• 盛出放凉后冷藏2小时，冷吃更入味，肉质会变紧实。

关键技巧

1. 牛肉处理：顺纹切条避免散碎，焯水后务必沥干，否则炸制溅油。
2. 火候控制：炸牛肉用中小火，避免外焦里生；炒辣椒务必小火防苦。
3. 辣度调整：怕辣可减少辣椒用量，或提前用温水泡辣椒5分钟减轻燥辣。
4. 保存：密封冷藏可存3天，吃前回锅翻炒更香。

这道菜麻辣过瘾，越嚼越香，搭配冰啤酒或可乐绝佳！试试看吧～