以下是咸香酥脆小麻花的详细制作方法，口感咸香酥松，层次分明，适合家庭制作：
材料准备（约20根小麻花量）
- 面团部分
- 中筋面粉 200g
- 鸡蛋 1个（约50g）
- 清水 40-50ml（根据面粉吸水性调整）
- 玉米油/黄油 15g（黄油更香，玉米油更酥脆）
- 细砂糖 5g（提鲜用，可不加）
- 盐 3-4g（根据口味调整）
- 小苏打 1g（可选，增加酥脆度）
- 黑芝麻/白芝麻 10g（增香，可选）
制作步骤
1. 和面
- 将面粉、盐、糖、小苏打混合均匀，加入鸡蛋、油、芝麻，分次加入清水，揉成光滑偏硬的面团（比饺子皮稍硬）。
- 覆盖保鲜膜，醒面30分钟（让面筋松弛，便于搓条）。
2. 搓条整形
- 面团擀成0.5cm厚面片，切成长条（约1cm宽）。
- 取一条搓成细长条（约20cm长），对折后反向拧成麻花状，再对折一次拧紧，收口捏紧（如图示）。
- 技巧：搓条时手掌力度均匀，避免断裂；若回缩可再醒5分钟。
3. 油炸定型
- 油温控制：锅中倒油（没过麻花），烧至150-160℃（筷子插入冒小泡）。
- 放入麻花，中小火慢炸，用筷子轻翻动，炸至金黄酥脆（约3-4分钟）。
- 捞出沥油，放凉后更酥脆。
4. 烤箱版（免油炸）
- 麻花表面刷薄油，烤箱预热180℃，烤15-20分钟，中途翻面至上色均匀。
关键技巧
- 面团硬度：太软易变形，太硬难搓条，以耳垂硬度为准。
- 油温控制：过高易外焦内生，过低吸油不脆。
- 保存方法：冷却后密封保存，可存1周，回潮可复烤/复炸。
口味变化
- 椒盐味：加花椒粉2g+五香粉1g。
- 葱香味：加葱花碎10g（需控干水分）。
试试看，配茶或当零食都很棒！如有问题欢迎追问~
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