顺德双皮奶制作方法，以奶香浓郁、口感细腻著称

顺德双皮奶是一道经典的广式甜品，以奶香浓郁、口感细腻著称。其核心在于“双皮”工艺——牛奶经过两次结皮，形成独特的风味。以下是家庭版制作方法：

材料（2人份）：

• 全脂牛奶 500ml（脂肪含量越高越易结皮）
• 鸡蛋清 2个（约60g）
• 细砂糖 20-30g（根据口味调整）
• 香草精 2滴（可选，去蛋腥味）

制作步骤：

1️⃣ 第一层奶皮形成

• 牛奶倒入锅中，小火加热至微沸（约80℃），不要煮沸，立即关火。
• 将热牛奶倒入碗中，静置10分钟，表面会结出一层奶皮。
• 用筷子轻轻抵住奶皮边缘，将牛奶缓慢倒出（留少量牛奶在碗底，防止奶皮粘底）。

2️⃣ 混合蛋奶液

• 倒出的牛奶稍放凉（约40℃），加入糖和蛋清，轻轻搅匀（避免起泡）。
• 过筛1-2次，去除杂质和气泡，口感更细腻。

3️⃣ 回填蒸制

• 将蛋奶液沿碗边倒回有奶皮的碗中，让第一层奶皮浮起。
• 碗口覆盖保鲜膜或锡纸，用牙签扎几个小孔。
• 蒸锅水烧开后，放入碗，中火蒸12-15分钟，关火焖5分钟。

4️⃣ 冷却结第二层皮

• 取出后自然冷却，表面会形成第二层奶皮。冷藏2小时口感更佳。

关键技巧：

• 牛奶选择：必须用全脂牛奶，水牛奶最佳（脂肪含量高，奶皮更厚）。
• 温度控制：加热牛奶时避免沸腾，否则蛋白质变性不易结皮。
• 去气泡：蛋奶液过筛后静置消泡，蒸制时表面更光滑。
• 火候：蒸制时间过长会导致蜂窝状，影响嫩滑度。

变种口味：

• 姜撞奶版：用老姜汁代替蛋清，与热牛奶碰撞凝固（需70℃左右）。
• 红豆双皮奶：表面加蜜红豆，增加甜味层次。

试试看吧！顺德的甜蜜就藏在这双层奶皮之中~ 😊