红糖坚果卷制作方法，结合了红糖的焦香和坚果的酥脆

红糖坚果卷是一款香甜可口的小点心，结合了红糖的焦香和坚果的酥脆，非常适合作为下午茶或零食。以下是详细的家庭制作方法：

材料准备（约制作8-10个）

• 面团部分：
  • 中筋面粉 200g
  • 红糖 30g（融化用）
  • 温水 100ml（约35℃）
  • 干酵母 3g
  • 盐 2g
  • 植物油 10g（或黄油）
• 馅料部分：
  • 红糖 50g（粉状）
  • 混合坚果（核桃、杏仁、腰果等）80g（切碎）
  • 肉桂粉 3g（可选，增加风味）
  • 黑芝麻/白芝麻 10g（装饰用）

制作步骤

1. 和面发酵

1. 激活酵母：温水（不烫手）中加入红糖30g搅拌融化，撒入干酵母静置5分钟，出现泡沫说明酵母活跃。
2. 揉面：将酵母水倒入面粉中，加盐和植物油，揉成光滑面团（约10分钟），盖保鲜膜发酵至2倍大（室温约1小时）。

2. 准备馅料

• 坚果切碎，与红糖粉、肉桂粉混合均匀备用。

3. 整形卷制

1. 排气擀面：发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片（约30x20cm）。
2. 铺馅料：表面刷一层清水（帮助粘合），均匀撒上红糖坚果馅，边缘留1cm空白。
3. 卷起切分：从长边紧紧卷起成圆柱，切成2-3cm宽的小段。

4. 二次发酵

• 切好的面卷放在烘焙纸上，盖湿布发酵20分钟（明显蓬松即可）。

5. 烘烤

1. 预热烤箱：上下火180℃预热10分钟。
2. 装饰：表面刷蛋液或牛奶，撒芝麻。
3. 烘烤：中层烤15-20分钟，至表面金黄酥脆。

关键技巧

1. 红糖选择：用块状红糖需切碎或融化，避免颗粒影响口感。
2. 防漏馅：卷制时尽量紧实，收口朝下放置。
3. 坚果处理：可提前150℃烤5分钟激发香味。
4. 保存：晾凉后密封，常温存3天，冷冻可存2周，复烤后更佳。

变化建议

• 健康版：全麦面粉替换部分中筋粉，减糖10%。
• 风味升级：馅料加椰蓉或橙皮屑增添层次。

试试这个配方，满屋的红糖焦香和坚果脆感一定会让你爱上它！如有疑问欢迎随时提问~