芝麻糖是一种传统甜点，香脆可口，制作方法简单。以下是家庭版芝麻糖的详细步骤：
材料准备
- 主料
- 黑芝麻或白芝麻：200克
- 白砂糖：100克
- 麦芽糖（或蜂蜜）：50克（增加黏性，可选）
- 清水：30毫升
- 可选辅料
- 花生碎/核桃碎：50克（增加口感）
- 食用油：少许（防粘用）
制作步骤
1. 处理芝麻
- 生芝麻需先洗净，沥干水分后用小火炒熟（约5-8分钟），至颜色微黄、散发香味。
- 熟芝麻可直接使用，但建议干锅小火翻炒1分钟提香。
2. 熬糖浆
- 锅中倒入清水、白砂糖和麦芽糖，中小火加热，不断搅拌至糖完全融化。
- 糖浆煮沸后转小火，继续熬至糖浆变稠（约115-120℃），用筷子蘸糖浆滴入冷水中能迅速凝固成脆块即可。
- 关键点：避免熬过头（会苦），建议用温度计或冷水测试法。
3. 混合芝麻
- 将炒好的芝麻（和坚果碎）快速倒入糖浆中，关火，迅速翻拌均匀，确保每粒芝麻裹上糖浆。
4. 整形与切割
- 趁热将混合物倒入刷了油的模具或油纸上，用擀面杖压平（约1厘米厚）。
- 稍冷却至温热（不烫手但未完全变硬）时切块，完全冷却后会变脆，不易切。
5. 冷却保存
- 彻底放凉后密封保存，避免受潮变软。
小贴士
- 防粘技巧：操作全程保持高温速度，糖浆冷却后极难处理。
- 甜度调整：可减少糖量，或加少许盐平衡甜味。
- 变种做法：用红糖替代白糖，风味更浓郁。
- 工具替代：无模具可直接在油纸上用手压平。
这样制作的芝麻糖香甜酥脆，适合节日零食或伴手礼！如有问题欢迎追问~
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