台州糟羹制作方法，热腾腾的糟羹口感绵密鲜香

台州糟羹是浙江台州地区的传统小吃，尤其在元宵节期间家家户户都会制作。它分为甜、咸两种口味，咸糟羹以米粉、蔬菜、海鲜等为主，甜糟羹则加入红枣、桂圆等甜味食材。以下是常见的 咸糟羹 制作方法：

材料准备（4-5人份）：

• 主料：
  • 大米粉（或糯米粉）150克
  • 红薯粉（或玉米淀粉）50克（增加黏稠度）
• 配料：
  • 猪肉末100克（或五花肉切丁）
  • 鲜虾仁/蛤蜊肉50克（可选）
  • 干香菇5朵（泡发切丁）
  • 胡萝卜半根切丁
  • 茭白1根切丁
  • 豆腐干1块切丁
  • 青菜（或芥菜）2棵切碎
  • 芹菜少许
• 调料：
  • 料酒1勺、生抽2勺、盐适量
  • 高汤或清水约1.5升
  • 猪油（或食用油）2勺

制作步骤：

1. 处理食材：
   • 干香菇泡发后切丁，胡萝卜、茭白、豆腐干等均切成小丁；青菜、芹菜切碎备用。
   • 肉类和海鲜用料酒、少许生抽腌制10分钟。
2. 炒制配料：
   • 热锅加猪油，先煸炒猪肉至变色，再加入香菇、胡萝卜、茭白、豆腐干等翻炒出香味。
   • 加入虾仁/蛤蜊肉翻炒，调入1勺生抽提鲜。
3. 煮羹底：
   • 倒入高汤或清水（约1.5升），大火煮沸后转中火煮10分钟，让食材味道融合。
   • 加盐调味（注意糟羹偏咸更地道）。
4. 调米浆：
   • 将大米粉和红薯粉混合，加少量冷水调成稀糊状（无颗粒）。
5. 勾芡成羹：
   • 汤底沸腾时，边搅拌边缓慢倒入米浆，持续搅拌避免结块。
   • 转小火熬至浓稠（约5分钟），最后加入青菜、芹菜碎煮软即可。

小贴士：

1. 传统风味：台州糟羹讲究“料多粘稠”，可根据喜好添加牡蛎、豌豆等。
2. 防粘锅：熬制时需不断搅拌，尤其是加米粉后。
3. 甜糟羹：用糯米粉加红枣、桂圆、葡萄干、红糖等熬成甜口，步骤类似。

这道菜饱含台州“山海味道”，热腾腾的糟羹口感绵密鲜香，适合冷天食用！如果想尝试甜版，可以留言告诉我哦~ 😊