以下是果干牛乳派的制作方法，分为派皮、牛乳馅和果干装饰三部分，口感丰富，奶香浓郁，适合家庭烘焙：
材料准备
派皮（6寸圆形派盘）
- 低筋面粉 120g
- 无盐黄油 60g（冷藏切块）
- 细砂糖 15g
- 盐 1g
- 冰水 30ml（备用）
牛乳馅
- 全脂牛奶 200ml
- 淡奶油 100ml
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 30g
- 玉米淀粉 20g
- 香草精 2滴（可选）
装饰
- 混合果干（葡萄干、蔓越莓干、杏干等）50g
- 糖粉（撒表面用）适量
制作步骤
1. 制作派皮
- 混合干粉：将低筋面粉、糖、盐倒入碗中拌匀。
- 加入黄油：冷藏黄油切小块加入面粉中，用手指快速搓成沙粒状。
- 成团：分次加入冰水（约2-3次），揉成光滑面团（勿过度揉搓）。
- 冷藏松弛：用保鲜膜包好，冷藏1小时。
2. 烘烤派皮
- 擀制：取出面团擀成3mm薄片，铺入派盘，用叉子扎小孔防鼓。
- 盲烤：垫烘焙纸放重石（或豆子），180℃烤15分钟，取下重石再烤5分钟至微黄。
3. 制作牛乳馅
- 混合液体：牛奶、淡奶油、香草精小火加热至微沸。
- 搅拌蛋黄糊：蛋黄加糖打至发白，加入玉米淀粉拌匀。
- 煮馅：热牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边搅，再倒回锅中小火搅拌至浓稠（如卡仕达酱）。
- 冷却：隔冰水搅拌降温，覆盖保鲜膜防结皮。
4. 组合与装饰
- 填馅：将牛乳馅倒入烤好的派皮中，抹平表面。
- 加果干：果干切小块（大颗粒需提前用朗姆酒或温水泡软），均匀撒在馅料上。
- 冷藏定型：冷藏2小时以上，撒糖粉后切块。
小贴士
- 派皮酥脆关键：黄油保持低温，避免过度揉面出筋。
- 防馅裂：煮牛乳馅时火要小，持续搅拌防结块。
- 升级版：可淋焦糖或搭配打发的奶油增加风味。
试试看吧！成品奶香浓郁，果干的酸甜平衡口感，非常适合下午茶~
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